МЕНЮ
Рецепты с мастер-класса 15 апреля

15 апреля мы вместе с вами провели замечательный вечер.
Поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. Специально для вас публикуем все рецепты с мероприятия ниже. Приятного аппетита!
Блюдо №1. Равиоли с томлеными говяжьими хвостами в соусе «кремино»
Рецепт №1. Тесто на равиоли
Ингредиенты:

Мука семола - 150 г
Мука пшеничная - 350 г
Желток вареный - 8 шт.
Желток сырой - 170 г
Яйцо крупное - 2 шт. (80 г)
Пармезан тертый - 20 г

Отварить яйца в воде в течение 8 минут с момента закипания, остудить под ледяной водой, отделить желтки и протереть желтки через сито.

Смешать все ингредиенты в планетарном миксере с насадкой в виде крюка или руками до получения однородного теста. Дать тесту отдохнуть под пленкой в течение часа. Раскатывать тесто, нагретое до комнатной температуры.

Рецепт №2. Начинка рагу из бычьих хвостов
Ингредиенты:

Говяжий хвост 1 кг
Лук репчатый 1 большая луковица
Мука
Морковь 1 шт
Сельдерей 2 стебля
Соль,перец по вкусу
Розмарин тимьян по 2 веточки
Красное вино 200 мл
Рикотта - 500 г
Чеснок - 2 зубчика
Сыр пармезан - 60 г

Разогреть духовку до 140 градусов

Хвосты порубить по суставу на небольшие части. Каждую часть хвоста, посолить поперчить и обвалять в муке. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Овощи крупно порезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета добавить вино и дать выпарится алкоголю.

Рикотту избавить от лишней влаги, поставив сушиться на дуршлаг. Смешать с пармезаном и оливковым маслом.

В емкости для запекания с крышкой соединить хвосты, овощи, травы, и покрыть бульоном (водой). Накрыть крышкой и довести до кипения. Поставить томиться в духовку на 3-4 часа. По истечении этого времени мясо должно легко отходить от костей.

Хвосты вынуть, жидкость процедить, и сохранить. Бульон поставить выпариваться следя за тем чтобы он не стал слишком соленым. Мясо отделить от костей и жил и соеденить с частью выпареного бульона.

Положите мясо в большую миску, добавьте все ингредиенты. Добавьте пармезан и рикотту, хорошо перемешайте начинку, посолите и поперчите. Пропустите начинку через мясорубку.

Раскатайте тесто и вырежьте кружки диаметром 6 см. В центр кружка выложите начинку и накройте вторым кружком. Прижмите края.
Будем рады, если подготовите свой отзыв и разместите его в социальных сетях, например на личной странице Facebook, Вконтакте или Instagram.
Приветствуются фото и видео, упоминание страницы Chefs Eatertainment через @, хештег #myfirst_chefseat
Самый искренний, добрый и лучший отзыв получает в середине месяца сертификат на посещение нашей студии.
Рецепт №3. Соус кремино
Ингредиенты:

Куриный бульон - 500 г
Пармезан - 100 г
Сливочное масло - 200 г
Вяленые томаты - 50 г

Бульон, который остался от бычьих хвостов выпарить так, чтобы он уменьшился в объеме вдвое. Снять с огня и в чуть остывший бульон добавить сливочное масло, пармезан и черный перец по вкусу. Взбить все блендером до состояния эмульсии.

Блюдо №2. Крем брюле
Ингредиенты:

Сливки - 450 г
Молоко - 150 г
Желтки -100 г (5 шт.)
Сахар - 50 г
Половина стручка ванили


Разогреть духовку до 140 градусов, поставить кипятиться воду.

Желтки взбивать венчиком с 10 г сахара несколько минут до тех пор, пока они не станут светлыми и кремообразными.

Довести сливки с молоком и семенами ванили до кипения, добавив 40 г сахара, и снять с огня.

Постоянно помешивая желтки, ввести в них одну треть от сливочной массы. Таким образом вы темпируете желтки (подогреваете до одинаковой температуры). Теперь, помешивая сливочную массу, ввести в нее теплые желтки со сливками.

Процедить через мелкое сито, разлить по формам. Формы поставить в глубокий противень, заполненный кипящей воды так, чтобы уровень доходил до 1/3 от высоты форм. Плотно накрыть фольгой сверху и поставить в духовку на 25 минут до тех пор, пока крем-брюле не схватится, но все еще будет дрожать.

Остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник минимум на 6 часов.
    Блюдо №3. Салат с грушей фламбе, горгонзолой и грецким орехом
    Ингредиенты для корочки:

    Руккола - 100 г
    Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)
    Груша - 3 шт
    Коньяк - 50 г
    Сахар - 2 ст. ложки
    Масло сливочное - 30 г
    Грецкий орех - 30 г
    Горгонзола - 70 г

    Орехи запечь в духовке при 180 градусах 6 минут.

    Грушу очистить от кожуры, удалить семена и нарезать дольками. В сковороду добавить сливочное масло и поставить на средне сильный огонь. Обжаривать грушу до золотистой корочки несколько минут. Добавить сахар и перемешать. Обжаривать еще 1 минуту. Увеличить огонь до максимального. Влить коньяк, сразу же поджечь его. Выпарить сироп до густого состояния.

    Выложить на тарелку грушу, присыпать грецкими орехами, добавить слайсы горгонзолы.

    Рукколу посолить, поперчить и заправить небольшим количеством лаймовой заправки так, чтобы она сохранила объем, и также выложить на тарелку. Полить остатками сиропа.
      Благодарю всех, кто пришел к нам в студию. Судя по отзывам, было полезно и вкусно.
      Вы теперь знаете, где меня искать, а задать интересующие вопросы можете по телефону +7 812 504-89-96.
      Максим Зайцев
      Организую вкусный корпоратив