МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Салат с грушей фламбе , рукколой, радиччио и пармской вечиной
• Руккола - 50 г
• Радиччио 1 шт
• Пармская ветчина 15 гр
• Базилик 20 гр
• Сегменты филе 1 апельсина
• Груша - 3 шт
• Коньяк - 50 г
• Сахар тростниковый 50 г
• Масло растительное 15 г
• Масло сливочное - 30 г
• Грецкий орех - 30 г
• Горгонзола - 70 г

Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)

• Мед 50 гр
• Сок лайма 40 мл
• Сок 1/2 апельсина
• Оливковое масло 25 мл
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Чистим грушу , режем на сегменты (6 долек с груши) и замачиваем в воде с лимонным соком , чтоб не почернела. Обжариваем в сковороде на растительном масле, добавляем сливочное масло и сахар и карамелизуем еще минуту. Добавляем коньяк и акуратно!!! Поджигаем. Держим на огне пока не выпарился весь алкоголь (пламя погаснет).
Сервируем: выкладываем грушу на тарелку. Заправляем рукколу ,сегменты апельсина, радиччио и базилик дрессингом и выкладываем на грушу. Завершаем горгонзоллой, пармской вечиной и орехами.
Блюдо №2. Спагетти карбонара
На 6 персон

Тесто на пасту
  • Мука семола 150г
  • Мука пшеничная 350г
  • Желток вареный 8 шт
  • Желток сырой 170г
  • Яйцо крупное 2 шт (80г)
  • Пармезан тертый 20г

Замешиваем тесто начиная с муки, добавляем яйца и пармезан, накрываем пленкой и даем отдохнуть 2 часа.

Раскатываем тесто до толщины 0,3 мм и нарезаем на спагетти при помощи насадки. Обваливаем пасту в семоле и муке и даем подсохнуть .

Карбонара
  • Гуанчале или панчета или бекон 200 гр
  • Яйцо 6 шт
  • Сыр пекорино романо 120 гр ( можно заменить пармезаном)
  • Перец черный крупно молотый 6 гр
Нарезаем бекон кубиками (1 см) и жарим на сковороде (без масла). В отдельной емкости смешиваем яйцо , черный перец и тертый пекорино.

Отвариваем пасту до 75 % готовности (аль денте) и добавляем в сковороду с беконом вместе с 50-100 мл воды в которой варилась паста. Выключаем огонь и добавляем яйцо с сыром. Перемешиваем и подаем. При подаче добавить тертый пикорино и посыпать перцем.


Блюдо №3. Фетучини Примавера
  • Рикота 180 гр
  • Оливковое масло 50 мл
  • Броколли 1 мал качан
  • Цукинни 1 шт
  • Рокулла 50 гр
  • Фенхель 1 шт
  • Лайм 1 шт
  • Лимон 1 шт
  • Масло сливочное 50 гр
  • Сливки 50 мл
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Нарезаем пасту при помощи насадки на фетучини или тальателле, обваливаем в семоле и муке и даем подсохнуть.
Добавляем в рикотту соль, перец, цедру лайма и лимона, 25 мл оливкового масла и перемешиваем.
Разделяем броколли на соцветия, режем фенхель на тонкие дольки и бланшируем 2 минуты в подсоленной воде. Достаем броколли и фенхель из кастрюли в ледяную воду .
На сковороде обжариваем бланшированные фенхель и брокколи , цуккини.
Отвариваем пасту и добавляем в сковороду с овощами. Добавляем 50 мл воды из под пасты, сливки и сливочное масло.
Выкладываем на тарелки , добавляем рикотту и украшаем листьями рукколы.
Блюдо №4. Крем брюле
  • Желток 6 шт
  • Сливки 500 мл.
  • Сахар белый 65 гр.
  • Ваниль половина палочки
  • Цедра половины апельсина
  • Цедра половины лимона
  • Сахар тростниковый 20 грамм
Предварительно нагреваем духовку на 140 градусов. Нагреваем почти до кипения на среднем огне сливки, ваниль и цедру цитрусовых и процеживаем. Взбиваем желток с сахаром и аккуратно и постепенно вливаем 1/3 сливок. Данную массу соединяем с 2/3 оставшихся сливок. Разливаем в формы для крем брюле и выставляем на глубокий протвень. аккуратно наливаем на протвень горячую воду до покрытия 55% высоты формы. Герметично накрываем фольгой и выпекаем 20 минут. Охлаждаем минимум 2 часа. Перед подачей наносим тонкий слой тростникового сахара и выжегаем горелкой или в духовке под грилем до образования корочки.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!