МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Тартар из говядины с соусом из тунца
На 5 персон

  • Вырезка говяжья (tenderloin) 250-300 гр.
  • Шаллот 1 шт.
  • Лук шнит 4-5 ростков
  • Каперсы 15 гр.
  • Горчица дижон 15 гр.
  • Флер де сель на подачу по вкусу
  • Перец черный крупномолотый по вкусу
  • Проростки мангольда на сервировку
Зачищаем мясо и наризаем кубиками (0,5 см). Нарезаем шаллот, шнит и каперсы как можно мельче и перемешиваем с нарезанным мясом. Добавляем дижонскую горчицу.

Соус из тунца
  • Тунец в масле RIO 180 гр.
  • Анчоусы 3 шт.
  • Масло оливковое 20 мл.
  • Петрушка 30 гр.
  • Чеснок 1 зубок
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Перемалываем все кроме масла в кухонном комбайне , не прекращая вращения комбайна добавляем масло (тонкой струей).

Аккуратно выкладываем на тарелку соус (не больше столовой ложки). Добавляем в тартар соль , перец и выкладываем при помощи кольца на соус. Украшаем проростками мангольда.
Блюдо №2. Капеллетти с бычьими хвостами в соусе кремина
На 6 персон.

Тесто на равиолли:
  • Мука семола 150г
  • Мука пшеничная 350г
  • Желток вареный 8 шт
  • Желток сырой 170г
  • Яйцо крупное 2 шт (80г)
  • Пармезан тертый 20г

Начинка для равиолли:
  • Бычий хвост 2 шт
  • Морковь 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Сельдерей 2 стебля
  • Порей 0,5 белой части
  • Рикотта 50 гр
  • Чеснок 3 зубка
  • Шалот 1 шт
  • Мускатный орех 0.25 ореха
  • Соль 5 гр
  • Перец черный 3 гр
  • Оливковое масло 20 мл

Соус кремина:
  • Бульон куринно-овощной 250 мл
  • Масло слив. 150 гр
  • Сливки 200 мл
  • Пикорино 100 гр
  • Белое вино 100 мл
  • Шалфей 15 грам

На сервировку:
  • Молодые листья мангольда 12 шт

Нарезаем лук, порей, морковь и сельдерей большими фрагментами и выкладываем в форму для запекания с высокими бортами. На овощи выкладываем бычьи хвосты, добавляем соль, перец и 200 мл воды.

Герметично накрываем пергаментом и фольгой и томим в духовке 4-5 часов при температуре 140 с.

Охлаждаем и разбираем на волокна. Добавляем измельченный в ступе чеснок и рикотту. Перемещаем в кондитерский мешок.

Замешиваем тесто начиная с муки, добавляем яйца и пармезан, накрываем пленкой и даем отдохнуть 2 часа.

В кастрюле выпариваем белое вино, добавляем сливки, бульон и шалфей. Доводим до кипения, добавляем постепенно сливочное масло и сыр пикорино, доводим до эмульсии с помощью блендера. Добавляем соль по вкусу.

Раскатываем тесто, c помощью ринга делаем кружки диаметром 12 см. в центр кружка кладем начинку и лепим равиоли. Варим 2-3 минуты в хорошо подсоленой воде. Соединяем с соусом на сковороде и готовим их в нем еще 30 секунд. Сервируем по 4 шт на тарелке, украшаем мангольдом.
Блюдо №3. Канолли с рикоттой и цукатами
Тесто на канолли

  • Мука 00 180 гр
  • Масло сливочное 30 гр
  • Соль 2 гр
  • Сахарная пудра 5 гр
  • Корица молотая 5 гр
  • Вода 35 мл
  • Вино красное 45 мл
  • Масло на фритюр
  • Форма в виде трубочки на канолли (12 шт)
  • Форма кольцо или широкий стака
Смешиваем сухие ингредиенты. Растапливаем масло в вине и добавляем в сухие ингридиенты. Замешиваем тесто и даем отдохнуть час при комнатной температуре. Раскатываем до толщины 0.3 мм., при помощи кольца вырезаем кружки и оборачиваем вокруг трубочки. Закрепляем концы.

Нагреваем масло до температуры 160 С и жарим канолли 4 минуты вместе с трубочками.

Начинка рикотта и цукаты

  • Рикотта 250 гр
  • Сахарная пудра 50 гр+20 гр
  • Цукаты 20 гр
Смешиваем все ингридиенты вместе , наполняем в кондитерский мешок и заполняем в трубочки. Посыпаем сахарной пудрой.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!