МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Спринг-роллы с говядиной и сладким чили
На 6 персон.

На соус:

Соевый соус 10 мл
Кинза несколько листьев
Фиш соус 10 мл
1 выжатый лайм
Мирин 10 мл
Перемешиваем все ингредиенты и даем постоять.

На спринг роллы:
Рисовая бумага 6 шт
Креветка 12 шт
Морковь 1 шт
Капуста 1/8 шт
Мята 1 пучок
Зачищаем креветку и отвариваем 3 минуты. Нарезаем морковь и капусту жульенами (очень тонкой соломкой). Мяту разбираем на листья.
Окунаем в холодную воду рисовую бумагу и кладем на мокрое полотенце.
На первую треть рисового листа выкладываем мяту, 2 креветки и овощи. Заворачиваем в ролл и подаем с соусом.
Блюдо №2 Марсельская уха "Буй-абес"
На рыбный бульон:
Головы и кости белой морской рыбы 1 кг
Головы и кости белой бассейной рыбы 1 кг
Тимьян 10 гр
Сельдерей 100 гр
Морковь 100 гр
Лук 100 гр
Перец душистый
Лавровый лист
Вода 2000 мл

Нарезаем овощи крупными сегментами. Доводим головы и кости до кипения и меняем воду, добавляем овощи и специи. Доводим до кипения и варим 30-40 минут.

Мидии 150 гр
Филе си басс на коже 150 гр
Филе белой рыбы без кожи (треска или палтус 150 гр
Креветка 12 шт
Фенхель 1 шт
Шаллот 2 шт
Чеснок 3 зубка
Томат паста 50 гр
Белое вино 50+50 мл
Бульон рыбный 2 литра
Чеснок 3 зубка
Тимьян 1 веточка
Шалфей 1 веточка
Томат сс 400 мл
Соль , перец по вкусу
Сахар по вкусу
Оливковое масло

В широкой сковороде обжариваем мидии с тимьяном и чесноком, добавляем 50 мл белого вина и соль.
Мелко нарезаем фенхель и шаллот, обжариваем их в кастрюле на оливковом масле.
Добавляем томат пасту, обжариваем и добавляем 50 мл белого вина, как только алкоголь испарится, наливаем бульон и томаты в с\с и белую рыбу без кожи.
Варим 1 час, добавляем специи
1\3 супа перемалываем и соединяем.
Обжариваем си басс нарезаный сегментами, отвариваем креветку в супе не больше 2 минут
Выкладываем рыбу и морепродукты на тарелку, наливаем суп и украшаем кудрявой петрушкой и проростками фенхеля.
Подаем с хлебом и айоли руй.
Блюдо №3 Цыпленок глазированный в ликере «Лимончелло» с полентой

Цыпленок корнишон 6 шт по 300 гр
Лимончелло 120 мл
Мед 50 гр
Соль 16 гр
Сахар 15 гр
Вода 4 литр

Замачиваем цыплят на ночь в растворе воды соли и сахара. В духовке нагретой до 90 с доводим цыплят до готовности (90-120 минут). Смазываем медом и лимончелло и даем отдохнуть.

Полента

Кукурузная полента мелкая 100 гр
Вода 200 мл
Молоко 200 мл
Сливки 150 мл
Пармезан 70 гр
Масло сливочное 60 гр
Соль по вкусу
Перец белый по вкусу
Мускатный орех 0,5 гр

Смешиваем воду, молоко и сливки и доводим до кипения, постоянно перемешивая, добавляем поленту. После полного загустения добавляем пармезан и холодное сливочное масло и специи

Нагреваем духоку на максимум (250-300с) и запекаем цыплят до образования плотной яркой (почти черной) корочки.

Подаем с полентой.
Блюдо №4 Шоколадный фондан со сливочным мороженным
На 6 персон:

Масло сливочное 250 гр
Шоколад темный (содержание какао бобов не менее 62%) 250 гр
Яйцо 4 шт
Масло на смазку форм
Сахар на смазку форм
Соль 3 гр
Мука 45 гр

На водяной бане растапливаем шоколад и масло до получения гомогенной массы (ганаш).

Взбиваем яйца с сахаром и аккуратно соединяем с массой ганаж. Добавляем просеянную муку и охлаждаем эту массу.

Смазываем формы маслом и посыпаем сахаром (так фондан поднимется и отойдет от формы).

Наполняем формы до 2/3 и запекаем 8 минут при 185 с

Подаем с ванильным мороженным.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!