МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Салат с грушей фламбе, рукколой, радиччио и пармской вечиной
- Руккола - 50 г
- Радиччио 1 шт
- Пармская вечина или другой прушотто 15 гр
- Базилик 20 гр
- Сегменты филе 1 апельсина
- Груша - 3 шт
- Коньяк - 50 г
- Сахар тростниковый 50 г
- Масло растительное 15 г
- Масло сливочное - 30 г
- Грецкий орех - 30 г
- Горгонзола - 70 г

Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки):

- Мед 50 гр
- Сок лайма 40 мл
- Сок 1/2 апельсина
- Оливковое масло 25 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу

Чистим грушу, режем на сегменты (6 долек с груши) и замачиваем в воде с лимонным соком, что бы не потемнела, обжариваем в сковороде на растительном масле. Добавляем сливочное масло и сахар и карамелизуем еще минуту. Добавляем коньяк и акуратно!!! поджигаем, держим на огне пока не выпарился весь алкоголь (пламя погаснет).
Сервируем: выкладываем грушу на тарелку, заправляем рукколу, сегменты апельсина, радиччио и базилик дрессингом и выкладываем на грушу. Завершаем горгонзоллой, пармской вечиной и орехами.
Блюдо №2. Папильот из трески в белом вине с брокколи и красным перцем
На 6 персон:

- Филе трески (спинка) 1 кг
- Перец красный 1 шт
- Брокколи 1 мал качан
- Цветная капуста 1 мал качан
- Белое вино 60 мл
- Оливковое масло 60 мл
- Тархун 20 гр
- Тимьян 2 веточки
- Соль, перец по вкусу

Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать в кипящей соленой воде 2 минуты. Переложить в ледяную воду для сохранения цвета. Смазать оливковым маслом красный перец и обжечь при помощи горелки до полного сгорания первого слоя кожи. При помощи ножа почистить перец и нарезать кубиками 2см*2см .Нарезать треску на 6 равных кусков и выложить каждый кусок на отдельный пергамент. Посолить , поперчить добавить , спрыснуть белым вином и оливковым маслом. Рядом с рыбой выложить овощи , завернуть пергамент в конверт и выпекать 20 минут при 170 с

Блюдо №3. Груша томленая в вине с мусом из белого шоколада с итальянской меренгой
На 6 персон:

Груша:

- Груша форель 3 шт
- Вино красное 250 мл
- Сахар 40 гр
- Корица 2 шт
- Анис звездочка (бадьян) 2 шт

В сотейнике нагреваем вино, сахар и специи. Чистим грушу, удаляем сердцевину и нарезаем пополам (по длине). Томим грушу в пряном вине на маленьком огне около 25 минут

Мус из белого шоколада:

- Белый шоколад 100 гр
- Сливки 50 мл
- Желатин листовой 1/4 листа

Нагреваем сливки почти до кипения. Наливаем сливки на шоколад и перемешиваем до однородной массы (ганаш). Добавляем вымоченный в холодной воде желатин и тщательно перемешиваем (не вводить желатин в ганаш температура которого выше 60с.) охлаждаем минимум 2-3 часа и выкладываем в кондитерский мешок.

Итальянская меренга:

- Белок комнатной температуры 80 гр
- Сахар 240 гр
- Вода 20 мл
- Соль 2 гр

На медленно-средней скорости начинаем взбивать белки. На среднем огне нагреваем сахарный сироп до 121 с (так мы знаем что в сахаре нет влаги). Переключаем миксер на большую скорость и аккуратно тонкой струей вводим сахарный сироп в белки. Продолжаем взбивать еще несколько минут и даем остыть.

Карамель:

- Сахар 100 гр.

На сковороде или в сотейнике растапливаем сахар до образования карамели. Аккуратно при момощи лопатки капаем на силпад или пергамент, даем остыть.

Выкладываем меренгу на тарелку и обжигаем горелкой. Выкладываем грушу рядом с меренгой и отверстие где была сердцевина наполняем муссом из белого шоколада. Украшаем карамелью.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!