МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Пармеджано ди меланзана
На 6 персон.

  • Баклажан 3 шт
  • Масло на фритюр
  • Мука на панировку
  • Соль крупная морская 5 г
Чистим баклажан , нарезаем вдоль на лепестки толщиной в 1 см , засыпаем солью и даем отдохнуть час , чтоб убрать горечь.
Нагреваем масло на 190-200с и о обжариваем баклажан обвалянный в муке до золотистой корочки.
Высушиваем от избытков масла на кухонном полотенце.

Соус наполетана

  • Томат в с/с 400 мл
  • Порей 1/2 шт
  • Чеснок 2 зубка
  • Оливковое масло 30 мл
  • Сельдерей 1 палочка
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
Обжариваем на оливковом масле порей и сельдерей нарезанный кубиками размером в 1 см,
Добавляем томаты , соль , перец и сахар и тушим около 40 минут.
Измельчаем вручную при помощи венчика.

На сервировку

  • Моцарелла 600 гр
  • Пармезан 100 гр
  • Баклажаны (см вверху)
  • Соус наполетана (см вверху)
  • Орегано или базилик (несколько листьев)
Слоями выкладываем баклажан , соус и моцареллу (мин 2 слоя), посыпаем пармезаном и запекаем 5 мин при предварительно разогретой духовке на 210 с 5 мин.

Подаем со свежим орегано или базиликом.
                  Блюдо №2. Равиолли с крабом и рикотой в соусе кремина
                  На 6 персон.

                  Тесто на равиолли

                  • Мука семола 150г
                  • Мука пшеничная 350г
                  • Желток вареный 8 шт
                  • Желток сырой 170г
                  • Яйцо крупное 2 шт (80г)
                  • Пармезан тертый 20г

                  Начинка для равиолли:

                  • Краб 250 гр
                  • Рикотта 100 гр
                  • Мускатный орех 0.25 ореха
                  • Цедра из 1 лайма
                  • Соль 5 гр
                  • Перец белый 3 гр
                  • Оливковое масло 40 мл

                  Соус кремина:

                  • Бульон куринно-овощной 250 мл
                  • Масло слив. 150 гр
                  • Сливки 200 мл
                  • горгонзолла 100 гр
                  • Белое вино 100 мл
                  • Шалфей 15 грам

                  На сервировку:

                  • Молодые листья мангольда 12 шт

                  Замешиваем тесто начиная с муки , добавляем яйца и пармезан , накрываем пленкой и даем отдохнуть 2 часа.
                  Разбираем фаланги краба на волосинки, соединяем с рикотой и цедрой лайма. Добавляем соль, перец, мускатный орех и оливковое масло. Перемещаем в кондитерский мешок.
                  В кастрюле выпариваем белое вино , добавляем сливки , бульон и шалфей . Доводим до кипения , добавляем постепенно сливочное масло и сыр горгонзолла, доводим до эмульсии с помощью блендера. Добавляем соль по вкусу.
                  Раскатываем тесто , c помощью ринга делаем кружки диаметром 12 см. в центр кружка кладем начинку и лепим равиоли. Варим 2-3 минуты в хорошо подсоленой воде . Соединяем ссоусом на сковороде и купаем их в нем еще 30 секунд. Сервируем по 3 шт на тарелке, украшаем мангольдом, тертой горгонзоллой и оливковым маслом.
                                  Блюдо №3. Филе миньон с корочкой из костного мозга
                                  На 6 персон.

                                  • Говяжья вырезка (тендерлойн) 1200 гр
                                  • Костный мозг 50 гр
                                  • Масло сливочное 50 гр
                                  • Петрушка 10 гр
                                  • Соль 5 гр
                                  • Панировачные сухари панко 40 гр
                                  • Соль , перец по вкус
                                  Зачищаем вырезку и нарезаем на стейки 200 гр. Перемешиваем костный мозг, сливочное масло, мелко нарезаную петрушку и панировачные сухари, солим . Раскатываем массу между 2 листаме пергамента на лиси толщиной в 5 мм. Убираем в холодильник на 40 минут. Обжариваем мясо на сковороде до medium rear.

                                  Картофельное пюре

                                  • Картофель 1 кг
                                  • Масло сливочное 100 гр
                                  • Сливки 100 мл
                                  • Перец белый молотый и соль по вкусу
                                  • Мускатный орех 1/4 ореха
                                  Отвариваем картофель до готовности и проверяем с помощью ножа. Толчем картофель и пропускаем через сито. Возвращаем на маленький огонь добавляем масло и сливки , тщательно размешиваем при помощи венчика. Добавляем соль , перец и тертый мускатный орех.

                                  Перечный соус бер блан

                                  • Вино белое 80 мл
                                  • Перец зеленый горошком(свежий) 15 шт
                                  • Сливки 100 мл
                                  • Масло сливочное 40 гр
                                  • Соль по вкусу
                                  • Мускатный орех 1/6 ореха
                                  Нагреваем в сотейнике горошки перца . Выливаем белое вино и держим на огне до испарения алкоголя. Добавляем сливки и вапариваем еще 40% объема. Добавляем постепенно сливочное масло (маленькими кубиками , один за другим). Добавляем перец , соль и тертый мускатный орех.

                                  Нагреваем духовку с верхним грилем на 250 с. При помощи кольца выкладываем на верхнюю часть стейков массу из костного мозга и запекаем под грилем 3-4 минуты до образования хрустящей корочки.

                                  Выкладываем на тарелку пюре, стейк и поливаем соусом.
                                  Блюдо №4. Палтус запеченый в трявяно-солевой корочке с обоженными овощами
                                  На 6 персон.

                                  • Небольшой палтус 1.2 кг
                                  • Соль крупная морская 1 кг
                                  • Соль мелкая 0,5 кг
                                  • Петрушка 100 гр
                                  • Тимьян несколько веточек
                                  • Тархун несколько веточек
                                  • Вода 50 мл
                                  Листья очистить от стеблей и бланшировать в кипящей соленой воде 2 минуты. Переложить в ледяную воду для сохранения цвета. Мелко нарезать травы и перемешать с крупной и мелкой солью и добавить воды. Закопать рыбу полностью в соли и выпекать 40-45 минут 180-190 с

                                  • Томат желтый 3 шт
                                  • Томат красный 3 шт
                                  • Перец красный 3 шт
                                  • Оливковое масло 30 мл
                                  • Тимьян 1 веточка
                                  • Соль по вкусу
                                  • Перец по вкусу
                                  Нарезаем каждый томат на 6 частей и обжигаем горелкой. (если нет в наличии горелки, можно обжечь на сковороде.) На сковороде нагреваем оливковое масло и обжариваем остальные овощи.

                                  Подаем с рыбой ( только рыба без панциря)
                                                              Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
                                                              Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!