МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Тартар из говядины с жареными артишоками и пармезаном
На 6 персон

  • Вырезка говяжья (tenderloin) 250-300 гр
  • Шаллот 1 шт
  • Лук шнит 4-5 ростков
  • Каперсы 15 гр
  • Горчица дижон 15 гр
  • Флер де сель на подачу по вкусу
  • Перец черный крупномолотый по вкусу
  • Проростки мангольда на сервировку
  • Артишок аля романа 100 гр
  • Оливковое масло 5 гр сервировка
Нарезаем артишоки на четвертинки и жарим во фритюре на низкой температуре до высыхания.

Зачищаем мясо и наризаем кубиками (0,5 см). Нарезаем шаллот , шнит и каперсы как можно мельче и перемешиваем с нарезанным мясом. Добавляем дижонскую горчицу.

Сервируем, украшаем артишоками, натираем пармезан, добавляем микро мангольд, флор де сель и оливковое масло.
Блюдо №2. Татаки из говядины с перцами ромеро и сичуан в соусе деми-гласс
На 6 персон.

  • Вырезка говяжья (tenderloin) 350-400 гр
  • Перец сичуан 10 гр
  • Соль по вкусу
  • Перец ромеро 3 шт
  • Оливковое масло 10 мл
  • Чеснок 1 зубок

Зачищаем вырезку и режем на бруски.

В ступке толчем перец и морскую соль, обмазываем мясо оливковым маслом и обваливаем в смеси из перца и соли.

Обмазываем ромеро в масле и обжигаем горелкой. Зачищаем обожженный перец и запекаем в духовке 5 минут при 210 с. Добавляем натертый чеснок и соль.

Обжариваем мясо со всех сторон до MR.

На соус

  • Кости говяжьи 1 кг
  • Лук 2 шт
  • Порей 1 шт (белая часть)
  • Морковь 2 шт
  • Лавровый лист 4 шт
  • Перец душистый 5 шт
  • Вино красное сухое 150 мл
  • Томат паста 50 гр
  • Вода 2000 мл

Нарезаем овощи на четвертинки и обжигаем в духовке вместе с костями (200с 50 минут)

Нагреваем кастрюлю, добавляем овощи, кости и томат пасту. Обжариваем до момента, как паста становится коричневой, добавляем вино, после того как выпаривается алкоголь, добавляем воду и специи.

Доводим до кипения и варим на самом маленьком огне 12-14 часов.

Процеживаем.

Сервируем перец, мясо и поливаем соусом.

    Блюдо №3. Биф веллингтон
    На 6 персон.

    • Говяжья вырезка (тендерлойн) 1200 гр
    • Бекон 200 гр
    • Вешенки 200 гр
    • Слоеное тесто 1 уп
    • Соль 5 гр
    • Панировачные сухари панко 40 гр
    • Соль , перец по вкус
    • Горчица английская или дижон 50 гр
    • 1 яйцо для смазки

    Зачищаем вырезку и обжариваем целиком на раскаленной сковороде . Намазываем горчицей при помощи кисточки.

    Нарезаем мелкими кубиками вешенки и высушиваем на сковороде.

    На пищевую пленку выкладываем в нахлест бекон и выкладываем на него грибы. Выкладываем вырезку и заворачиваем в плотный рулет. Охлаждаем в морозильной камере около часа.

    Раскатываем тесто и заворачиваем рулет в него.

    • Картофельное пюре
    • Картофель 1 кг
    • Масло сливочное 100 гр
    • Сливки 100 мл
    • Перец белый молотый и соль по вкусу
    • Мускатный орех 1/4 ореха

    Отвариваем картофель до готовности и проверяем с помощью ножа. Толчем картофель и пропускаем через сито. Возвращаем на маленький огонь добавляем масло и сливки , тщательно размешиваем при помощи венчика. Добавляем соль , перец и тертый мускатный орех.

    Перечный соус бер блан с белыми грибами

    • Коньяк 50 мл
    • Перец зеленый горошком(свежий) 15 шт
    • Сливки 100 мл
    • Масло сливочное 40 гр
    • Соль по вкусу
    • Мускатный орех 1/6 ореха
    • Белые грибы 150 гр

    Нагреваем в сотейнике горошки перца, добавляем мало и белые грибы . Выливаем коньяк , поджигаем и держим на огне до испарения алкоголя. Добавляем сливки и вапариваем еще 40% объема. Добавляем постепенно сливочное масло (маленькими кубиками , один за другим). Добавляем перец , соль и тертый мускатный орех.

    Нагреваем духовку 180 с. Запекаем веллингтон 25 мин (медиум)

    Выкладываем на тарелку пюре , стейк и поливаем соусом.

      Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
      Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!