МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Тартар из говядины с белыми грибами и трюфельным маслом
На 6 персон.

Вырезка говяжья (tenderloin) 250-300 гр3
Шаллот 1 шт
Лук шнит 4-5 ростков
Каперсы 15 гр
Горчица дижонскаә 15 гр
Флер де сель на подачу по вкусу
Перец черный крупномолотый по вкусу
Проростки мангольда на сервировку
Грибы белые 100 гр
Трюфельное масло 5 гр (для сервировки)

Нарезаем грибы кубиками и жарим во фритюре на низкой температуре до высыхания.

Зачищаем мясо и нарезаем кубиками (0,5 см). Нарезаем шаллот, шнит и каперсы, как можно мельче, и перемешиваем с нарезанным мясом. Добавляем дижонскую горчицу.

Сервируем.
              Блюдо №2. Филе миньон с корочкой из костного мозга
              На 6 персон.

              Говяжья вырезка (тендерлойн) 1200 гр
              Костный мозг 50 гр
              Масло сливочное 50 гр
              Петрушка 10 гр
              Соль 5 гр
              Панировочные сухари панко 40 гр
              Соль , перец по вкус

              Зачищаем вырезку и нарезаем на стейки 200 гр. Перемешиваем костный мозг, сливочное масло, мелко нарезанную петрушку и панировочные сухари, солим . Раскатываем массу между 2 листами пергамента толщиной в 5 мм. Убираем в холодильник на 40 минут. Обжариваем мясо на сковороде до medium rear.

              Картофельное пюре

              • Картофель 1 кг
              • Масло сливочное 100 гр
              • Сливки 100 мл
              • Перец белый молотый и соль по вкусу
              • Мускатный орех 1/4 ореха

              Отвариваем картофель до готовности и проверяем с помощью ножа. Толчем картофель и пропускаем через сито. Возвращаем на маленький огонь добавляем масло и сливки , тщательно размешиваем при помощи венчика. Добавляем соль, перец и тертый мускатный орех.

              Перечный соус бер блан

              • Вино белое 80 мл
              • Перец зеленый горошком(свежий) 15 шт
              • Сливки 100 мл
              • Масло сливочное 40 гр
              • Соль по вкусу
              • Мускатный орех 1/6 ореха

              Нагреваем в сотейнике горошки перца. Выливаем белое вино и держим на огне до испарения алкоголя. Добавляем сливки и выпариваем еще 40% объема. Добавляем постепенно сливочное масло (маленькими кубиками, один за другим). Добавляем перец, соль и тертый мускатный орех.

              Нагреваем духовку с верхним грилем на 250 с. При помощи кольца выкладываем на верхнюю часть стейков массу из костного мозга и запекаем под грилем 3-4 минуты до образования хрустящей корочки.

              Выкладываем на тарелку пюре, стейк и поливаем соусом.
                                Блюдо №3. Татаки из говядины с перцами ромеро и сичуан в соусе деми-гласс
                                На 6 персон.

                                • Вырезка говяжья (tenderloin) 350-400 гр
                                • Перец сичуан 10 гр
                                • Соль по вкусу
                                • Перец ромеро 3 шт
                                • Оливковое масло 10 мл
                                • Чеснок 1 зубок

                                Зачищаем вырезку и режем на бруски.

                                В ступке толчем перец и морскую соль, обмазываем мясо оливковым маслом и обваливаем в смеси из перца и соли.

                                Обмазываем ромеро в масле и обжигаем горелкой. Зачищаем обожженный перец и запекаем в духовке 5 минут при 210 с. Добавляем натертый чеснок и соль.

                                Обжариваем мясо со всех сторон до MR.


                                На соус

                                • Кости говяжьи 1 кг
                                • Лук 2 шт
                                • Порей 1 шт (белая часть)
                                • Морковь 2 шт
                                • Лавровый лист 4 шт
                                • Перец душистый 5 шт
                                • Вино красное сухое 150 мл
                                • Томат паста 50 гр
                                • Вода 2000 мл

                                Нарезаем овощи на четвертинки и обжигаем в духовке вместе с костями (200с 50 минут)

                                Нагреваем кастрюлю, добавляем овощи, кости и томат пасту. Обжариваем до момента, как паста становится коричневой, добавляем вино, после того как выпаривается алкоголь, добавляем воду и специи.

                                Доводим до кипения и варим на самом маленьком огне 12-14 часов.

                                Процеживаем.

                                Сервируем перец, мясо и поливаем соусом.
                                                    Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
                                                    Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!