МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Салат с грушей "фламбе", рукколой, радичио, грецким орехом, пармской ветчиной и апельсиновым соусом
На 6 персон:

  • Баклажан 3 шт
  • Масло на фритюр
  • Мука на панировку
  • Соль крупная морская 5 г
Чистим баклажан, нарезаем вдоль на лепестки толщиной в 1 см, засыпаем солью и даем отдохнуть час, чтоб убрать горечь.
Нагреваем масло на 190-200с и о обжариваем баклажан обвалянный в муке до золотистой корочки.
Высушиваем от избытков масла на кухонном полотенце.

Соус наполетана

  • Томат в с/с 400 мл
  • Порей 1/2 шт
  • Чеснок 2 зубка
  • Оливковое масло 30 мл
  • Сельдерей 1 палочка
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
Обжариваем на оливковом масле порей и сельдерей нарезанный кубиками размером в 1 см,
Добавляем томаты, соль, перец и сахар и тушим около 40 минут.
Измельчаем вручную при помощи венчика.

На сервировку

  • Моцарелла 600 гр
  • Пармезан 100 гр
  • Баклажаны (см вверху)
  • Соус наполетана (см вверху)
  • Орегано или базилик (несколько листьев)
Слоями выкладываем баклажан, соус и моцареллу (мин 2 слоя), посыпаем пармезаном и запекаем 5 мин при предварительно разогретой духовке на 210 с 5 мин.
Подаем со свежим орегано или базиликом.
Блюдо №2. Утиная грудка с кремом из карамелизированной моркови и ягодным соусом
На 6 персон:

Утиная грудка 6 шт по 300 гр

Соль 10 гр
Стружка ольхи (можно заменить на пекан, вишню или яблоко)
Делаем надрезы на утке со стороны жира в форме клетки

Нагреваем духовку до 75 градусов. В металлической миске поджигаем стружку и ставим в нижнюю часть духовки. Ставим утку коптить в духовку на 40 минут.

Морковный мусс

  • Морковь 3 шт
  • Шалот 1 шт
  • Чеснок 2 зубка
  • Масло сливочное 100 гр
  • Сливки 150 мл
  • Соль по вкусу
  • Перец белый по вкусу
  • Мускатный орех 0,5 гр
  • Оливковое масло 20 мл
  • Сифон
  • Баллон CO2 2 шт
Обжариваем шалот на оливковом масле. Затем морковь, нарезанную кольцами, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем сливки и специи. Доводим до готовности.

При помощи блендера перемалываем в крем и добавляем холодное сливочное масло кубик за кубиком. Перетираем через тонкое сито и перемещаем в сифон. Закрываем и добавляем 2 баллончика газа.

Соус ле гранд жу (демигласс) с черной смородиной

  • Кости говяжьи 1 кг
  • Морковь 0.5 кг
  • Лук порей 1 шт(белая часть)
  • Лук репчатый 300 гр
  • Сельдерей 200 гр
  • Тимьян 1 веточка
  • Оливковое масло 60 мл
  • Томат паста 250 гр
  • Вино красное 250 мл
  • Вода 3.5 литра
  • Перец душистый 5 шт
  • Лавровый лист 3 шт
  • Черная смородина 100 гр
Обжариваем овощи в глубокой кастрюле. Добавляем томат пасту и обжариваем еще 2 минуты. Добавляем вино и держим на огне до испарения алкоголя. Добавляем травы и специи, воду и на маленьком огоньке томим 6 часов (должны выпарить половину к-ва влаги). процеживаем через марлю и остужаем.

Снимаем жир и выпариваем на маленьком огне еще 12 часов добавляем черную смородину

На маленьком огне (кожей вниз) обжариваем утку 4-5 минут до хрустящей корочки, переворачиваем и обжариваем еще 2 минуты.

На тарелку выдавливаем морковный мусс, выкладываем утку и поливаем соусом.
Блюдо №3. Сицилийские трубочки "канноли"
Тесто на канолли

  • Мука 00 180 гр
  • Масло сливочное 30 гр
  • Соль 2 гр
  • Сахарная пудра 5 гр
  • Корица молотая 5 гр
  • Вода 35 мл
  • Вино красное 45 мл
  • Масло на фритюр
  • Форма в виде трубочки на коннолли (12 шт)
  • Форма ринг или широкий стакан

Смешиваем сухие ингредиенты. Растапливаем масло в вине и добавляем в сухие ингредиенты. Замешиваем тесто и даем отдохнуть час при комнатной температуре. Раскатываем до толщины 0.3 мм., при помощи кольца вырезаем кружки и обворачиваем вокруг трубочки. Закрепляем концы.

Нагреваем масло до температуры 160 С и жарим коннолли 4 минуты вместе с трубочками.

Начинка рикотта и цукаты

  • Рикотта 250 гр
  • Сахарная пудра 50 гр+20 гр
  • Цукаты 20 гр

Смешиваем все ингредиенты вместе, наполняем в кондитерский мешок и заполняем в трубочки. Посыпаем сахарной пудрой.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!