МЕНЮ
Санкт-Петербург, пр. Медиков д.10 к.1
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Салат с домашней рикоттой из фермерского молока, печеной тыквой, вялеными томатами и артишоками
На 6 персон:
Домашняя рикотта
Нагреваем в кастрюле молоко до 68 градусов, добавляем соль и соки лимона и апельсина. В момент как молоко сворачивается перемешиваем его. Образовавшийся мягкий сыр выкладываем на дуршлак с марлей для удаления лишней влаги, добавляем цедру и охлаждаем.
Салат
Нарезаем тыкву ломтиками длинной в 2 см, выкладываем на противень, равномерно добавляем 30 мл оливкового масла и 20 гр меда, запекаем около 25 минут при температуре 190.
Рвем томаты на сегменты, нарезаем артишоки на четвертинки и обжигаем горелкой.
Перемешиваем соки и оставшийся мед, постепенно добавляем оливковое масло до образования соуса.
Выкладываем на тарелку заправленую дрессингом роккулу, рикотту, тыкву, вяленые томаты и артишоки.
Посыпаем грецким орехом
Домашняя рикотта
- Молоко фермерское 1 литр
- Сок свежевыжатого лимона 60 мл
- Сок свежевыжатого апельсина 20 мл
- Соль 5 гр
- Цедра из одного лайма или лимона
Нагреваем в кастрюле молоко до 68 градусов, добавляем соль и соки лимона и апельсина. В момент как молоко сворачивается перемешиваем его. Образовавшийся мягкий сыр выкладываем на дуршлак с марлей для удаления лишней влаги, добавляем цедру и охлаждаем.
Салат
- Тыква 250 гр
- Роккула 100 гр
- Артишок аля романа 3 шт
- Вяленые томаты 30 гр
- Мед 20 гр+20 гр
- Соль 5 гр
- Сок из 1 лайма
- Сок из 0.5 апельсина
- Оливковое масло 60 мл (30 + 30)
Нарезаем тыкву ломтиками длинной в 2 см, выкладываем на противень, равномерно добавляем 30 мл оливкового масла и 20 гр меда, запекаем около 25 минут при температуре 190.
Рвем томаты на сегменты, нарезаем артишоки на четвертинки и обжигаем горелкой.
Перемешиваем соки и оставшийся мед, постепенно добавляем оливковое масло до образования соуса.
Выкладываем на тарелку заправленую дрессингом роккулу, рикотту, тыкву, вяленые томаты и артишоки.
Посыпаем грецким орехом
Блюдо №2 Филе дорадо с обожженными овощами с лимонным йогуртом
На 6 персон:
Для лимонного йогурта
Перемешиваем йогурт, цедру и сок лайма в миске. Добавляем специи и оливковое масло.
Для овощей и рыбы
Нарезаем овощи на дольки (вдоль) вместе с ростками. На раскаленной сковороде обжариваем с внутренних сторон вместе с тимьяном.
Нарезаем лимон, добавляем соль и паприку. Заправляем внутрь филе и завязываем шпагатом.
На раскаленной сковороде гриль обжариваем филе дорадо (можно заменить на сибасс) со стороны кожи. Переворачиваем, добавляем соль, перец, лимонный сок и белое вино.
Выкладываем на тарелку крем йогурт, овощи и рыбу.
Для лимонного йогурта
- Йогурт 4% 250гр
- Цедра 1 лайма
- Сок 1 лайма
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Оливковое масло 30 мл
Перемешиваем йогурт, цедру и сок лайма в миске. Добавляем специи и оливковое масло.
Для овощей и рыбы
- Дорадо 3 шт
- Лимон 1 шт
- Соль крупная морская 30 гр
- Паприка 20 гр
- Белое вино 50 мл
- Сок 1 лимона
- 1 большой красный томат
- 1 фенхель
- 1 ромеро
- 2 лук шалот
- Тимьян 2 веточки
- Соль, перец по вкусу
- Оливкового масла для жарки
Нарезаем овощи на дольки (вдоль) вместе с ростками. На раскаленной сковороде обжариваем с внутренних сторон вместе с тимьяном.
Нарезаем лимон, добавляем соль и паприку. Заправляем внутрь филе и завязываем шпагатом.
На раскаленной сковороде гриль обжариваем филе дорадо (можно заменить на сибасс) со стороны кожи. Переворачиваем, добавляем соль, перец, лимонный сок и белое вино.
Выкладываем на тарелку крем йогурт, овощи и рыбу.
Блюдо №3 Павлова с ежевичным кули и кремом дипломат
На 6 персон:
На ежевичный кули
Нагреваем ежевику и сахар, доводим до кипения. Добавляем анис и сок лимона. Охлаждаем.
Крем дипломат
Взбиваем сливки при помощи миксера и постепенно вмешиваем в маскарпоне, добавляем сахар и цедру
французская меренга
На высокой скорости начинаем взбивать белки и сахар. Выдавливаем при помощи кондитерского пакета полусферы на силиконовый лист. Запекаем 5-7 часов при 80 с.
Выкладываем на тарелку меренгу, крем и поливаем ягодным кули. (желательно дополнить свежими ягодами.)
На ежевичный кули
- Сахар 60 гр
- Ягода замороженная 100 гр
- Сок лимона
- Анис 1 звездочка
Нагреваем ежевику и сахар, доводим до кипения. Добавляем анис и сок лимона. Охлаждаем.
Крем дипломат
- Сливки 34% 100 мл
- Маскарпоне 200 гр
- Сахарная пудра 50 гр
- Цедра 0,5 лимона
Взбиваем сливки при помощи миксера и постепенно вмешиваем в маскарпоне, добавляем сахар и цедру
французская меренга
- Белок комнатной температуры 50 гр
- Сахар 100 гр
- Соль 2 гр
На высокой скорости начинаем взбивать белки и сахар. Выдавливаем при помощи кондитерского пакета полусферы на силиконовый лист. Запекаем 5-7 часов при 80 с.
Выкладываем на тарелку меренгу, крем и поливаем ягодным кули. (желательно дополнить свежими ягодами.)
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!
