МЕНЮ
Санкт-Петербург, пр. Медиков д.10 к.1
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Салат с грушей фламбе, роколой, радиччио и пармской ветчиной
На 6 персон:
Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)
Чистим грушу, режем на сегменты (6 долек с груши) и замачиваем в воде с лимонным соком, чтоб не почернела. Обжариваем в сковороде на растительном масле, добавляем сливочное масло и сахар и карамелизуем еще минуту. Добавляем коньяк и аккуратно!!! Поджигаем. Держим на огне пока не выпарился весь алкоголь (пламя погаснет).
Сервируем: выкладываем грушу на тарелку. Заправляем рукколу и радичио дрессингом и выкладываем на грушу. Завершаем горгонзоллой , пармской ветчиной и орехами.
- Руккола - 50 г
- Радиччио 1 шт
- Пармская вечина или другой прушотто 15 гр
- Базилик 20 гр
- Сегменты филе 1 апельсина
- Груша - 3 шт
- Коньяк - 50 г
- Сахар тростниковый 50 г
- Масло растительное 15 г
- Масло сливочное - 30 г
- Грецкий орех - 30 г
- Горгонзола - 70 г
Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)
- Мед 50 гр
- Сок лайма 40 мл
- Сок 1/2 апельсина
- Оливковое масло 25 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Чистим грушу, режем на сегменты (6 долек с груши) и замачиваем в воде с лимонным соком, чтоб не почернела. Обжариваем в сковороде на растительном масле, добавляем сливочное масло и сахар и карамелизуем еще минуту. Добавляем коньяк и аккуратно!!! Поджигаем. Держим на огне пока не выпарился весь алкоголь (пламя погаснет).
Сервируем: выкладываем грушу на тарелку. Заправляем рукколу и радичио дрессингом и выкладываем на грушу. Завершаем горгонзоллой , пармской ветчиной и орехами.
Блюдо №2 Биф веллингтон
На 6 персон:
Зачищаем вырезку и обжариваем целиком на раскаленной сковороде. Намазываем горчицей при помощи кисточки.
Нарезаем мелкими кубиками вешенки и высушиваем на сковороде.
На пищевую пленку выкладываем в нахлест бекон и выкладываем на него грибы. Выкладываем вырезку и заворачиваем в плотный рулет. Охлаждаем в морозильной камере около часа.
Раскатываем тесто и заворачиваем рулет в него.
Картофельное пюре
Отвариваем картофель до готовности и проверяем с помощью ножа. Толчем картофель и пропускаем через сито. Возвращаем на маленький огонь добавляем масло и сливки, тщательно размешиваем при помощи венчика. Добавляем соль, перец и тертый мускатный орех.
Перечный соус бер блан
Нагреваем в сотейнике горошки перца. Выливаем коньяк, поджигаем и держим на огне до испарения алкоголя. Добавляем сливки и вапариваем еще 40% объема. Добавляем постепенно сливочное масло (маленькими кубиками, один за другим). Добавляем перец, соль и тертый мускатный орех.
Нагреваем духовку 180 с. Запекаем веллингтон 25 мин (медиум)
Выкладываем на тарелку пюре, стейк и поливаем соусом.
- Говяжья вырезка (тендерлойн) 1200 гр
- Бекон 200 гр
- Вешенки 200 гр
- Слоеное тесто 1 уп
- Соль 5 гр
- Панировачные сухари панко 40 гр
- Соль , перец по вкус
- Горчица английская или дижон 50 гр
- 1 яйцо для смазки
Зачищаем вырезку и обжариваем целиком на раскаленной сковороде. Намазываем горчицей при помощи кисточки.
Нарезаем мелкими кубиками вешенки и высушиваем на сковороде.
На пищевую пленку выкладываем в нахлест бекон и выкладываем на него грибы. Выкладываем вырезку и заворачиваем в плотный рулет. Охлаждаем в морозильной камере около часа.
Раскатываем тесто и заворачиваем рулет в него.
Картофельное пюре
- Картофель 1 кг
- Масло сливочное 100 гр
- Сливки 100 мл
- Перец белый молотый и соль по вкусу
- Мускатный орех 1/4 ореха
Отвариваем картофель до готовности и проверяем с помощью ножа. Толчем картофель и пропускаем через сито. Возвращаем на маленький огонь добавляем масло и сливки, тщательно размешиваем при помощи венчика. Добавляем соль, перец и тертый мускатный орех.
Перечный соус бер блан
- Коньяк 50 мл
- Перец зеленый горошком (свежий) 15 шт (черный тоже может быть использован)
- Сливки 100 мл
- Масло сливочное 40 гр
- Соль по вкусу
- Мускатный орех 1/6 ореха
Нагреваем в сотейнике горошки перца. Выливаем коньяк, поджигаем и держим на огне до испарения алкоголя. Добавляем сливки и вапариваем еще 40% объема. Добавляем постепенно сливочное масло (маленькими кубиками, один за другим). Добавляем перец, соль и тертый мускатный орех.
Нагреваем духовку 180 с. Запекаем веллингтон 25 мин (медиум)
Выкладываем на тарелку пюре, стейк и поливаем соусом.
Блюдо №3 Павлова с ежевичным кули и кремом дипломат
На 6 персон:
На ежевичный кули
Нагреваем ежевику и сахар, доводим до кипения. Добавляем анис и сок лимона. Охлаждаем.
Крем дипломат
Взбиваем сливки при помощи миксера и постепенно вмешиваем в маскарпоне, добавляем сахар и цедру
французская меренга
На высокой скорости начинаем взбивать белки и сахар. Выдавливаем при помощи кондитерского пакета полусферы на силиконовый лист. Запекаем 5-7 часов при 80 с.
Выкладываем на тарелку меренгу, крем и поливаем ягодным кули. (желательно дополнить свежими ягодами.)
На ежевичный кули
- Сахар 60 гр
- Ягода замороженная 100 гр
- Сок лимона
- Анис 1 звездочка
Нагреваем ежевику и сахар, доводим до кипения. Добавляем анис и сок лимона. Охлаждаем.
Крем дипломат
- Сливки 34% 100 мл
- Маскарпоне 200 гр
- Сахарная пудра 50 гр
- Цедра 0,5 лимона
Взбиваем сливки при помощи миксера и постепенно вмешиваем в маскарпоне, добавляем сахар и цедру
французская меренга
- Белок комнатной температуры 50 гр
- Сахар 100 гр
- Соль 2 гр
На высокой скорости начинаем взбивать белки и сахар. Выдавливаем при помощи кондитерского пакета полусферы на силиконовый лист. Запекаем 5-7 часов при 80 с.
Выкладываем на тарелку меренгу, крем и поливаем ягодным кули. (желательно дополнить свежими ягодами.)
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!
