МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Суп Фобо
На 6 персон:

  • Корень галангаль 20 грам
  • Каффир лайм 5 шт
  • Лемонграс 2 шт
  • Вырезка говяжья 200 гр
  • Кинза 30 гр
  • Базилик 30 гр
  • Лук зеленый 30 гр
  • Мята 30 гр
  • Чили 15 гр
  • Моносодиум 10 грам
  • Мясной бульон 1200 мл
  • Имбирь 15 грам
  • Лапша рисовая вымоченная в воде
  • Лайм 1 шт

Добавляем в бульон листья каффир лайма, галангаль. Отбиваем обратной стороной ножа лемонграс и добавляем тоже в бульон. Варим на маленьком огне 2 часа.

Нарезаем тонкими косочками мясо и выкладываем в тарелку.

Отвариваем лапшу и выкладывам также на тарелку.

Наливаем бульон, подаем с зеленью, чили и лаймом.
Блюдо №2. Капеллетти с утиной ножкой в соусе кремин
На 6 персон:

Тесто на равиолли

  • Мука семола 150г
  • Мука пшеничная 350г
  • Желток вареный 8 шт
  • Желток сырой 170г
  • Яйцо крупное 2 шт (80г)
  • Пармезан тертый 20г

Начинка для равиолли

  • Утиная ножка 2 шт
  • Масло сливочное 200 гр
  • Цедра 1 апельсина
  • Утиный жир 200 гр
  • Рикотта 50 гр
  • Чеснок 3 зубка
  • Мускатный орех 0.25 ореха
  • Соль 5 гр
  • Перец черный 3 гр
  • Оливковое масло 20 мл

Соус кремин

  • Бульон куринно-овощной 250 мл
  • Масло слив. 150 гр
  • Сливки 200 мл
  • горгонзолла 100 гр
  • Белое вино 100 мл
  • Шалфей 15 грамм

На сервировку

  • Молодые листья мангольда 12 шт

Растапливаем масло и утиный жир, выкладываем в глубокую форму утиные ножки, заливаем маслом и утиным жиром, добавляем цедру и соль.

Герметично накрываем пергаментом и фольгой и томим в духовке 4-5 часов при температуре 130 с.

Охлаждаем и разбираем на волокна. Добавляем измельченный в ступе чеснок и рикотту. Перемещаем в кондитерский мешок.

Замешиваем тесто начиная с муки, добавляем яйца и пармезан, накрываем пленкой и даем отдохнуть 2 часа.

Раскатываем тесто, c помощью ринга делаем кружки диаметром 12 см. в центр кружка кладем начинку и лепим равиоли.

В кастрюле выпариваем белое вино, добавляем сливки, бульон и шалфей. Доводим до кипения, добавляем постепенно сливочное масло и сыр горгонзолла, доводим до эмульсии с помощью блендера. Добавляем соль по вкусу.

Варим 2-3 минуты в хорошо подсоленой воде. Выкладываем соус на тарелку, затем равиоли. Сервируем по 4 шт на тарелке, украшаем мангольдом и оливковым маслом.
Блюдо №3. Филе миньон с корочкой из костного мозга
На 6 персон:

  • Говяжья вырезка (тендерлойн) 1200 гр
  • Костный мозг 50 гр
  • Масло сливочное 50 гр
  • Петрушка 10 гр
  • Соль 5 гр
  • Панировачные сухари панко 40 гр
  • Соль , перец по вкус

Зачищаем вырезку и нарезаем на стейки 200 гр. Перемешиваем костный мозг, сливочное масло, мелко нарезаную петрушку и панировачные сухари, солим. Раскатываем массу между 2 листами пергамента на кружки толщиной в 5 мм. Убираем в холодильник на 40 минут. Обжариваем мясо на сковороде до medium rear.

Картофельное пюре

  • Картофель 1 кг
  • Масло сливочное 100 гр
  • Сливки 100 мл
  • Перец белый молотый и соль по вкусу
  • Мускатный орех 1/4 ореха
Отвариваем картофель до готовности и проверяем с помощью ножа. Толчем картофель и пропускаем через сито. Возвращаем на маленький огонь добавляем масло и сливки, тщательно размешиваем при помощи венчика. Добавляем соль, перец и тертый мускатный орех.

Перечный соус бер блан

  • Вино белое 80 мл
  • Перец зеленый горошком(свежий) 15 шт
  • Сливки 100 мл
  • Масло сливочное 40 гр
  • Соль по вкусу
  • Мускатный орех 1/6 ореха

Нагреваем в сотейнике горошки перца. Выливаем белое вино и держим на огне до испарения алкоголя. Добавляем сливки и вапариваем еще 40% объема. Добавляем постепенно сливочное масло (маленькими кубиками, один за другим). Добавляем перец, соль и тертый мускатный орех.

Нагреваем духовку с верхним грилем на 250 с. При помощи кольца выкладываем на верхнюю часть стейков массу из костного мозга и запекаем под грилем 3-4 минуты до образования хрустящей корочки.

Выкладываем на тарелку пюре, стейк и поливаем соусом.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!