МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Тартар из говядины с жареными артишоками и пармезаном
На 6 персон:

  • Вырезка говяжья (tenderloin) 250-300 гр3
  • Шаллот 1 шт
  • Лук шнит 4-5 ростков
  • Каперсы 15 гр
  • Горчица дижон 15 гр
  • Флер де сель на подачу по вкусу
  • Перец черный крупномолотый по вкусу
  • Проростки мангольда на сервировку
  • Артишок аля романа 100 гр
  • Оливковое масло 5 гр сервировка
Нарезаем артишоки на четвертинки и жарим во фритюре на низкой температуре до высыхания.

Зачищаем мясо и наризаем кубиками (0,5 см). Нарезаем шаллот , шнит и каперсы как можно мельче и перемешиваем с нарезанным мясом. Добавляем дижонскую горчицу.

Сервируем, украшаем артишоками, натираем пармезан, добавляем микро мангольд, флор де сель и оливковое масло.
Блюдо №2 Манзо тоннато
На 6 персон:

  • Говяжья вырезка (тендерлойн) 400 гр
  • Масло оливковое на обжарку
  • Соль , перец по вкус
  • Рокулла 20 гр
  • Каперсы плоды 12 шт

Зачищаем вырезку. Обжариваем мясо на сковороде до medium rear и охлаждаем в морозильной камере.

Соус тонато

  • Тунец консервированный 1 банка
  • Каперсы 10 гр
  • Анчоусы 10 гр
  • Желток 2 шт
  • Масло оливковое 60 мл

При помощи блендера перемалываем все ингредиенты, затем постепенно добавляем масло.

Нарезаем мясо тонкими слайсами.

Выкладываем на тарелку соус, мясо, рокуллу и плоды каперсов.
Блюдо №3 Биф веллингтон
На 6 персон:

  • Говяжья вырезка (тендерлойн) 1200 гр
  • Бекон 200 гр
  • Вешенки 200 гр
  • Слоеное тесто 1 уп
  • Соль 5 гр
  • Панировачные сухари панко 40 гр
  • Соль , перец по вкус
  • Горчица английская или дижон 50 гр
  • 1 яйцо для смазки

Зачищаем вырезку и обжариваем целиком на раскаленной сковороде. Намазываем горчицей при помощи кисточки.

Нарезаем мелкими кубиками вешенки и высушиваем на сковороде.

На пищевую пленку выкладываем в нахлест бекон и выкладываем на него грибы. Выкладываем вырезку и заворачиваем в плотный рулет. Охлаждаем в морозильной камере около часа.

Раскатываем тесто и заворачиваем рулет в него.

Картофельное пюре

  • Картофель 1 кг
  • Масло сливочное 100 гр
  • Сливки 100 мл
  • Перец белый молотый и соль по вкусу
  • Мускатный орех 1/4 ореха

Отвариваем картофель до готовности и проверяем с помощью ножа. Толчем картофель и пропускаем через сито. Возвращаем на маленький огонь добавляем масло и сливки, тщательно размешиваем при помощи венчика. Добавляем соль, перец и тертый мускатный орех.

Перечный соус бер блан

  • Коньяк 50 мл
  • Перец зеленый горошком (свежий) 15 шт (черный тоже может быть использован)
  • Сливки 100 мл
  • Масло сливочное 40 гр
  • Соль по вкусу
  • Мускатный орех 1/6 ореха

Нагреваем в сотейнике горошки перца. Выливаем коньяк, поджигаем и держим на огне до испарения алкоголя. Добавляем сливки и вапариваем еще 40% объема. Добавляем постепенно сливочное масло (маленькими кубиками, один за другим). Добавляем перец, соль и тертый мускатный орех.

Нагреваем духовку 180 с. Запекаем веллингтон 25 мин (медиум)

Выкладываем на тарелку пюре, стейк и поливаем соусом.
Блюдо №4. Груша томленая в вине с мусом из белого шоколада с итальянской меренгой
На 6 персон:

На грушу

  • Груша форель 3 шт
  • Вино красное 250 мл
  • Сахар 40 гр
  • Корица 2 шт
  • Анис звездочка (бадьян) 2 шт
В сотейнике нагреваем вино сахар и специи. Чистим грушу , удаляем сердцевину и нарезаем пополам (по длине). Томим грушу в пряном вине на маленьком огне около 25 минут.

Мусс из белого шоколада

  • Белый шоколад 100 гр
  • Сливки 50 мл
  • Желатин листовой 1/4 листа
Нагреваем сливки почти до кипения. Наливаем сливки на шоколад и перемешиваем до однородной массы(ганаш). Добавляем вымоченный в холодной воде желатин и тщательно перемешиваем (не вводить желатин в ганаш температура которого выше 60с.) охлаждаем минимум 2-3 часа и выкладываем в кондитерский мешок

Итальянская меренга

  • Белок комнатной температуры 80 гр
  • Сахар 240 гр
  • Вода 20 мл
  • Соль 2 гр
На медленно-средней скорости начинаем взбивать белки . На среднем огне нагреваем сахарный сироп до 121 с (так мы знаем что в сахаре нет влаги). Переключаем миксер на большую скорость и аккуратно тонкой струей вводим сахарный сироп в белки. Продолжаем взбивать еще несколько минут и даем остыть.

Карамель

  • Сахар 100 гр
На сковороде или в сотейнике растапливаем сахар до образования карамели. Аккуратно при помощи лопатки капаем на силпад или пергамент, даем остыть.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!