МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Салат с домашней рикоттой из фермерского молока, печеной тыквой, вялеными томатами и артишоками
На 6 персон:

Домашняя рикотта

  • Молоко фермерское 1 литр
  • Сок свежевыжатого лимона 60 мл
  • Сок свежевыжатого апельсина 20 мл
  • Соль 5 гр
  • Цедра из одного лайма или лимона


Нагреваем в кастрюле молоко до 68 градусов, добавляем соль и соки лимона и апельсина. В момент как молоко сворачивается перемешиваем его. Образовавшийся мягкий сыр выкладываем на дуршлак с марлей для удаления лишней влаги, добавляем цедру и охлаждаем.

Салат

  • Тыква 250 гр
  • Роккула 100 гр
  • Артишок аля романа 3 шт
  • Вяленые томаты 30 гр
  • Мед 20 гр+20 гр
  • Соль 5 гр
  • Сок из 1 лайма
  • Сок из 0.5 апельсина
  • Оливковое масло 60 мл (30 + 30)

Нарезаем тыкву ломтиками длинной в 2 см, выкладываем на противень, равномерно добавляем 30 мл оливкового масла и 20 гр меда, запекаем около 25 минут при температуре 190.

Рвем томаты на сегменты, нарезаем артишоки на четвертинки и обжигаем горелкой.

Перемешиваем соки и оставшийся мед, постепенно добавляем оливковое масло до образования соуса.

Выкладываем на тарелку заправленую дрессингом роккулу, рикотту, тыкву, вяленые томаты и артишоки.

Посыпаем грецким орехом
Блюдо №2 Капеллетти с утиной ножкой в соусе кремин.
На 6 персон:

Тесто на равиолли

  • Мука семола 150г
  • Мука пшеничная 350г
  • Желток вареный 8 шт
  • Желток сырой 170г
  • Яйцо крупное 2 шт (80г)
  • Пармезан тертый 20г

Начинка для равиолли

  • Утиная ножка 2 шт
  • Масло сливочное 200 гр
  • Цедра 1 апельсина
  • Утиный жир 200 гр
  • Рикотта 50 гр
  • Чеснок 3 зубка
  • Мускатный орех 0.25 ореха
  • Соль 5 гр
  • Перец черный 3 гр
  • Оливковое масло 20 мл

Соус кремин

  • Бульон куринно-овощной 250 мл
  • Масло слив. 150 гр
  • Сливки 200 мл
  • горгонзолла 100 гр
  • Белое вино 100 мл
  • Шалфей 15 грамм

На сервировку

  • Молодые листья мангольда 12 шт

Растапливаем масло и утиный жир, выкладываем в глубокую форму утиные ножки, заливаем маслом и утиным жиром, добавляем цедру и соль.

Герметично накрываем пергаментом и фольгой и томим в духовке 4-5 часов при температуре 130 с.

Охлаждаем и разбираем на волокна. Добавляем измельченный в ступе чеснок и рикотту. Перемещаем в кондитерский мешок.

Замешиваем тесто начиная с муки, добавляем яйца и пармезан, накрываем пленкой и даем отдохнуть 2 часа.

Раскатываем тесто, c помощью ринга делаем кружки диаметром 12 см. в центр кружка кладем начинку и лепим равиоли.

В кастрюле выпариваем белое вино, добавляем сливки, бульон и шалфей. Доводим до кипения, добавляем постепенно сливочное масло и сыр горгонзолла, доводим до эмульсии с помощью блендера. Добавляем соль по вкусу.

Варим 2-3 минуты в хорошо подсоленой воде. Выкладываем соус на тарелку, затем равиоли. Сервируем по 4 шт на тарелке, украшаем мангольдом и оливковым маслом.
Блюдо №3 Палтус запеченный в трявяно-солевой корочке с обожженными овощами и соусом из шпината
На 6 персон:

  • Небольшой палтус 1.2 кг

Соляной панцирь

  • Мука 1 кг
  • Соль крупная морская 300 гр
  • Соль мелкая 150 гр
  • Яйцо 8 шт
  • Желток 8 шт
  • Петрушка 50 гр
  • Базилик 50 гр
  • Тархун 20 гр
  • Тимьян 2 веточки

Листья очистить от стеблей и бланшировать в кипящей соленой воде 2 минуты. Переложить в ледяную воду для сохранения цвета. Взбить в блендере с яйцом. Смешать муку, соль и яйца до получения однородной массы.

Раскатать тесто толщиной несколько миллиметров, и завернуть в него палтус (или другую рыбу) целиком. Смазать яйцом и выпекать в духовке при 180 с 35 минут.

Обожженные овощи

  • Томат коктейльный 6 шт
  • Порей 1 шт
  • Оливковое масло 30 мл
  • Тимьян 1 веточка
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Вино белое 30 мл
  • Масло сливочное 20 гр

На сковороде нагреваем оливковое масло и обжариваем порей, наливаем вино, солим, перчим и добавляем сливочное масло.

Обжигаем половинки томатов горелкой.

Соус из шпината

  • Шпинат 1 уп
  • Сливки 20 мл 34%
  • Вино белое 40 мл
  • Мускатный орех по вкусу
  • Соль и перец по вкусу по вкусу

Выпариваем вино в сотейнике, добавляем сливки и шпинат. Добавляем специи и перемалываем при помощи блендера.

На тарелку выкладываем соус, рыбу и обожженные овощи.

Украшаем свежим мангольдом

Подаем с рыбой ( только рыба без панциря)
Блюдо №4 Шоколадный фондан
На 6 персон:

  • Масло сливочное 250 гр
  • Шоколад темный (содержание какао бобов не менее 62%) 250 гр
  • Яйцо 6 шт
  • Масло на смазку форм
  • Сахар на смазку форм
  • Соль 3 гр
  • Мука 80 гр

На водяной бане растапливаем шоколад и масло до получения гомогенной массы (ганаж).

Взбиваем яйца с сахаром и аккуратно соединяем с массой ганаж. Добавляем просеянную муку и охлаждаем эту массу.

Смазываем формы маслом и посыпаем сахаром (так фондан поднимется и отойдет от формы).

Наполняем формы до 2/3 и запекаем 8 минут при 185 с

Подаем с ванильным мороженным.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!