МЕНЮ
Санкт-Петербург, пр. Медиков д.10 к.1
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Салат с грушей фламбе , роколой, радиччио и пармской ветчиной
На 6 персон:
Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)
Чистим грушу, режем на сегменты (6 долек с груши) и замачиваем в воде с лимонным соком, чтоб не почернела. Обжариваем в сковороде на растительном масле, добавляем сливочное масло и сахар и карамелизуем еще минуту. Добавляем коньяк и аккуратно!!! Поджигаем. Держим на огне пока не выпарился весь алкоголь (пламя погаснет).
Сервируем: выкладываем грушу на тарелку. Заправляем рукколу и радичио дрессингом и выкладываем на грушу. Завершаем горгонзоллой , пармской ветчиной и орехами.
- Руккола - 50 г
- Радиччио 1 шт
- Пармская вечина или другой прушотто 15 гр
- Базилик 20 гр
- Сегменты филе 1 апельсина
- Груша - 3 шт
- Коньяк - 50 г
- Сахар тростниковый 50 г
- Масло растительное 15 г
- Масло сливочное - 30 г
- Грецкий орех - 30 г
- Горгонзола - 70 г
Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)
- Мед 50 гр
- Сок лайма 40 мл
- Сок 1/2 апельсина
- Оливковое масло 25 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Чистим грушу, режем на сегменты (6 долек с груши) и замачиваем в воде с лимонным соком, чтоб не почернела. Обжариваем в сковороде на растительном масле, добавляем сливочное масло и сахар и карамелизуем еще минуту. Добавляем коньяк и аккуратно!!! Поджигаем. Держим на огне пока не выпарился весь алкоголь (пламя погаснет).
Сервируем: выкладываем грушу на тарелку. Заправляем рукколу и радичио дрессингом и выкладываем на грушу. Завершаем горгонзоллой , пармской ветчиной и орехами.
Блюдо №2. Пармеджано ди меланзана
На 6 персон:
Чистим баклажан, нарезаем вдоль на лепестки толщиной в 1 см, засыпаем солью и даем отдохнуть час, чтоб убрать горечь.
Нагреваем масло на 190-200с и о обжариваем баклажан обвалянный в муке до золотистой корочки.
Высушиваем от избытков масла на кухонном полотенце.
Соус наполетана
Обжариваем на оливковом масле порей и сельдерей нарезанный кубиками размером в 1 см,
Добавляем томаты, соль, перец и сахар и тушим около 40 минут.
Измельчаем вручную при помощи венчика.
На сервировку
Слоями выкладываем баклажан, соус и моцареллу (мин 2 слоя), посыпаем пармезаном и запекаем 5 мин при предварительно разогретой духовке на 210 с 5 мин.
Подаем со свежим орегано или базиликом.
- Баклажан 3 шт
- Масло на фритюр
- Мука на панировку
- Соль крупная морская 5 г
Чистим баклажан, нарезаем вдоль на лепестки толщиной в 1 см, засыпаем солью и даем отдохнуть час, чтоб убрать горечь.
Нагреваем масло на 190-200с и о обжариваем баклажан обвалянный в муке до золотистой корочки.
Высушиваем от избытков масла на кухонном полотенце.
Соус наполетана
- Томат в с/с 400 мл
- Порей 1/2 шт
- Чеснок 2 зубка
- Оливковое масло 30 мл
- Сельдерей 1 палочка
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Обжариваем на оливковом масле порей и сельдерей нарезанный кубиками размером в 1 см,
Добавляем томаты, соль, перец и сахар и тушим около 40 минут.
Измельчаем вручную при помощи венчика.
На сервировку
- Моцарелла 600 гр
- Пармезан 100 гр
- Баклажаны (см вверху)
- Соус наполетана (см вверху)
- Орегано или базилик (несколько листьев)
Слоями выкладываем баклажан, соус и моцареллу (мин 2 слоя), посыпаем пармезаном и запекаем 5 мин при предварительно разогретой духовке на 210 с 5 мин.
Подаем со свежим орегано или базиликом.
Блюдо №3 Подкопчённая утиная грудка с муссом из моркови и соусом демигласс с черной смородиной
На 6 персон:
Делаем надрезы на утке со стороны жира в форме клетки
Нагреваем духовку до 75 градусов. В металлической миске поджигаем стружку и ставим в нижнюю часть духовки. Ставим утку коптить в духовку на 40 минут.
Морковный мусс
Обжариваем шалот на оливковом масле. Затем морковь, нарезанную кольцами, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем сливки и специи. Доводим до готовности.
При помощи блендера перемалываем в крем и добавляем холодное сливочное масло кубик за кубиком. Перетираем через тонкое сито и перемещаем в сифон. Закрываем и добавляем 2 баллончика газа.
Соус ле гранд жу (демигласс) с черной смородиной
Обжариваем овощи в глубокой кастрюле. Добавляем томат пасту и обжариваем еще 2 минуты. Добавляем вино и держим на огне до испарения алкоголя. Добавляем травы и специи , воду и на маленьком огоньке томим 6 часов (должны выпарить половину к-ва влаги.) процеживаем через марлю и остужаем.
Снимаем жир и выпариваем на маленьком огне еще 12 часов добавляем черную смородину
На маленьком огне (кожей вниз) обжариваем утку 4-5 минут до хрустящей корочки, переворачиваем и обжариваем еще 2 минуты.
На тарелку выдавливаем морковный мусс, ваыкладываем утку и поливаем соусом.
- Утиная грудка 6 шт по 300 гр
- Соль 10 гр
- Стружка ольхи (можно заменить на пекан, вишню или яблоко)
Делаем надрезы на утке со стороны жира в форме клетки
Нагреваем духовку до 75 градусов. В металлической миске поджигаем стружку и ставим в нижнюю часть духовки. Ставим утку коптить в духовку на 40 минут.
Морковный мусс
- Морковь 3 шт
- Шалот 1 шт
- Чеснок 2 зубка
- Масло сливочное 100 гр
- Сливки 150 мл
- Соль по вкусу
- Перец белый по вкусу
- Мускатный орех 0,5 гр
- Оливковое масло 20 мл
- Сифон
- Баллон CO2 2 шт
Обжариваем шалот на оливковом масле. Затем морковь, нарезанную кольцами, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем сливки и специи. Доводим до готовности.
При помощи блендера перемалываем в крем и добавляем холодное сливочное масло кубик за кубиком. Перетираем через тонкое сито и перемещаем в сифон. Закрываем и добавляем 2 баллончика газа.
Соус ле гранд жу (демигласс) с черной смородиной
- Кости говяжьи 1 кг
- Морковь 0.5 кг
- Лук порей 1 шт(белая часть)
- Лук репчатый 300 гр
- Сельдерей 200 гр
- Тимьян 1 веточка
- Оливковое масло 60 мл
- Томат паста 250 гр
- Вино красное 250 мл
- Вода 3.5 литра
- Перец душистый 5 шт
- Лавровый лист 3 шт
- Черная смородина 100 гр
Обжариваем овощи в глубокой кастрюле. Добавляем томат пасту и обжариваем еще 2 минуты. Добавляем вино и держим на огне до испарения алкоголя. Добавляем травы и специи , воду и на маленьком огоньке томим 6 часов (должны выпарить половину к-ва влаги.) процеживаем через марлю и остужаем.
Снимаем жир и выпариваем на маленьком огне еще 12 часов добавляем черную смородину
На маленьком огне (кожей вниз) обжариваем утку 4-5 минут до хрустящей корочки, переворачиваем и обжариваем еще 2 минуты.
На тарелку выдавливаем морковный мусс, ваыкладываем утку и поливаем соусом.
Блюдо №4 Канолли с рикоттой и цукатами
На 6 персон:
Тесто на канолли
Смешиваем сухие ингредиенты. Растапливаем масло в вине и добавляем в сухие ингридиенты. Замешиваем тесто и даем отдохнуть час при комнатной температуре. Раскатываем до толщины 0.3 мм., при помощи ринга вырезаем кружки и оборачиваем вокруг трубочки. Закрепляем концы.
Нагреваем масло до температуры 160 С и жарим канолли 4 минуты вместе с трубочками.
Начинка рикотта и цукаты
Смешиваем все ингридиенты вместе, наполняем в кондитерский мешок и заполняем в трубочки. Посыпаем сахарной пудрой.
Тесто на канолли
- Мука 00 180 гр
- Масло сливочное 30 гр
- Соль 2 гр
- Сахарная пудра 5 гр
- Корица молотая 5 гр
- Вода 35 мл
- Вино красное 45 мл
- Масло на фритюр
- Форма в виде трубочки на канолли (12 шт)
- Форма ринг или широкий стакан
Смешиваем сухие ингредиенты. Растапливаем масло в вине и добавляем в сухие ингридиенты. Замешиваем тесто и даем отдохнуть час при комнатной температуре. Раскатываем до толщины 0.3 мм., при помощи ринга вырезаем кружки и оборачиваем вокруг трубочки. Закрепляем концы.
Нагреваем масло до температуры 160 С и жарим канолли 4 минуты вместе с трубочками.
Начинка рикотта и цукаты
- Рикотта 250 гр
- Сахарная пудра 50 гр+20 гр
- Цукаты 20 гр
Смешиваем все ингридиенты вместе, наполняем в кондитерский мешок и заполняем в трубочки. Посыпаем сахарной пудрой.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!
