МЕНЮ
Санкт-Петербург, пр. Медиков д.10 к.1
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Салат с копченой форелью , шпинатом и молодым картофелем
На 6 персон:
Копченый лосось
Нагреваем духовку до 75 градусов. В металлической миске поджигаем стружку и ставим в нижнюю часть духовки. Ставим лосось коптить в духовку на 40 минут.
Салат
Высыпаем на противень крупную соль , выкладываем на нее картофель и запекаем 30-40 минут (185 с). Бланшируем шпинат в кипящей воде 5 секунд и выкладываем на полотенце. Отвариваем яйцо в соленой воде в течении 7 минут( не больше) и остужаем в ледяной воде.
Выкладываем на тарелки очищенный картофель, форель, шпинат и яйцо, разрезанное на половинки. Украшаем проростками гороха, поливаем маслом.
Копченый лосось
- форель 500 гр
- Вода 2 литра
- Сахар 20 гр
- Соль 10 гр
- Стружка ольхи (можно заменить на пекан , вишню или яблоко)
Нагреваем духовку до 75 градусов. В металлической миске поджигаем стружку и ставим в нижнюю часть духовки. Ставим лосось коптить в духовку на 40 минут.
Салат
- Картофель молодой 12 шт
- Морская соль крупная 200 гр
- Шпинат свежий 100 гр
- Яйцо 3 шт
- Масло подсолнечное ароматное не рафинированное (можно заменить на оливковое)
- Проростки гороха 1 грядка
- Соль, перец по вкусу
Высыпаем на противень крупную соль , выкладываем на нее картофель и запекаем 30-40 минут (185 с). Бланшируем шпинат в кипящей воде 5 секунд и выкладываем на полотенце. Отвариваем яйцо в соленой воде в течении 7 минут( не больше) и остужаем в ледяной воде.
Выкладываем на тарелки очищенный картофель, форель, шпинат и яйцо, разрезанное на половинки. Украшаем проростками гороха, поливаем маслом.
Блюдо №2. Паста с морепродуктами в белом вине
На 6 персон:
Тесто на пасту
Раскатываем тесто до толщины 0,3 мм и нарезаем на спагетти при помощи насадки. Обваливаем пасту в семоле и муке и даем подсохнуть.
Замешиваем пасту, раскатываем и нарезаем на парпаделле при помощи ножа или велосипеда.
Тесто на пасту
- Мука семола 150г
- Мука пшеничная 350г
- Желток сырой 5 шт
- Яйцо крупное 3 шт (80г)
Раскатываем тесто до толщины 0,3 мм и нарезаем на спагетти при помощи насадки. Обваливаем пасту в семоле и муке и даем подсохнуть.
Замешиваем пасту, раскатываем и нарезаем на парпаделле при помощи ножа или велосипеда.
- Мидии 150 гр
- Кальмар 150 гр
- Креветка 12 шт
- Белое вино 30 мл
- Масло сливочное 50 гр
- Бульон овощной 250 мл (на мидии) + 50 мл на пасту
- Чеснок 3 зубка
- Тимьян 1 веточка
- Шалфей 1 веточка
- Пармезан 40 гр
- Петрушка 20 гр
- Соль, перец по вкусу.
Блюдо №3 Павлова с ежевичным кули и кремом дипломат
На 6 персон:
На ежевичный кули
Нагреваем ежевику и сахар, доводим до кипения. Добавляем анис и сок лимона. Охлаждаем.
Крем дипломат
Взбиваем сливки при помощи миксера и постепенно вмешиваем в маскарпоне, добавляем сахар и цедру
французская меренга
На высокой скорости начинаем взбивать белки и сахар. Выдавливаем при помощи кондитерского пакета полусферы на силиконовый лист. Запекаем 5-7 часов при 80 с.
Выкладываем на тарелку меренгу, крем и поливаем ягодным кули. (желательно дополнить свежими ягодами.)
На ежевичный кули
- Сахар 60 гр
- Ягода замороженная 100 гр
- Сок лимона
- Анис 1 звездочка
Нагреваем ежевику и сахар, доводим до кипения. Добавляем анис и сок лимона. Охлаждаем.
Крем дипломат
- Сливки 34% 100 мл
- Маскарпоне 200 гр
- Сахарная пудра 50 гр
- Цедра 0,5 лимона
Взбиваем сливки при помощи миксера и постепенно вмешиваем в маскарпоне, добавляем сахар и цедру
французская меренга
- Белок комнатной температуры 50 гр
- Сахар 100 гр
- Соль 2 гр
На высокой скорости начинаем взбивать белки и сахар. Выдавливаем при помощи кондитерского пакета полусферы на силиконовый лист. Запекаем 5-7 часов при 80 с.
Выкладываем на тарелку меренгу, крем и поливаем ягодным кули. (желательно дополнить свежими ягодами.)
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!
