МЕНЮ
Санкт-Петербург, пр. Медиков д.10 к.1
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Салат с грушей фламбе , роколой, радиччио и пармской ветчиной
На 6 персон:
Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)
Чистим грушу, режем на сегменты (6 долек с груши) и замачиваем в воде с лимонным соком, чтоб не почернела. Обжариваем в сковороде на растительном масле, добавляем сливочное масло и сахар и карамелизуем еще минуту. Добавляем коньяк и аккуратно!!! Поджигаем. Держим на огне пока не выпарился весь алкоголь (пламя погаснет).
Сервируем: выкладываем грушу на тарелку. Заправляем рукколу и радичио дрессингом и выкладываем на грушу. Завершаем горгонзоллой , пармской ветчиной и орехами.
- Руккола - 50 г
- Радиччио 1 шт
- Пармская вечина или другой прушотто 15 гр
- Базилик 20 гр
- Сегменты филе 1 апельсина
- Груша - 3 шт
- Коньяк - 50 г
- Сахар тростниковый 50 г
- Масло растительное 15 г
- Масло сливочное - 30 г
- Грецкий орех - 30 г
- Горгонзола - 70 г
Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)
- Мед 50 гр
- Сок лайма 40 мл
- Сок 1/2 апельсина
- Оливковое масло 25 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Чистим грушу, режем на сегменты (6 долек с груши) и замачиваем в воде с лимонным соком, чтоб не почернела. Обжариваем в сковороде на растительном масле, добавляем сливочное масло и сахар и карамелизуем еще минуту. Добавляем коньяк и аккуратно!!! Поджигаем. Держим на огне пока не выпарился весь алкоголь (пламя погаснет).
Сервируем: выкладываем грушу на тарелку. Заправляем рукколу и радичио дрессингом и выкладываем на грушу. Завершаем горгонзоллой , пармской ветчиной и орехами.
Блюдо №2 Ризотто с томленой говяжьей щекой
На 6 персон:
Ризотто
В кастрюле обжариваем шалот, нарезанный мелкими кубиками , добавляем рис, чеснок и шалфей и обжариваем его до белого цвета. Добавляем вино и выпариваем алкоголь. Постепенно (каждый раз по 50 мл) добавляем бульон постоянно перемешивая ризотто. После етого добавляем сливки и масло по маленькуму кубику (один за одним).
На украшение и гарниш
Щеки
Обжариваем щеки до корочки и оставляем в стороне. Нагреваем духовку на максимум. Нарезаем лук, морковь и порей на крупные сегменты и запекаем в духовке 20 минут.
Перекладываем овощи на раскаленную кастрюлю и добавляем вино. Выпариваем алкоголь и добавляем бульон, соль и перец.
Выкладываем щеки на полуглубокую емкость, заливаем соусом с овощами и накрываем фольгой.
Томим в духовке 6-8 часов при температуре 130 с.
Выкладываем на ризотто.
Ризотто
- Рис арборио или карнаролли или виалоне нано 500 гр
- Лук шалот 3 шт
- Вино белое 200 мл
- Сливки 250 мл
- Пармезан 100 гр
- Масло сливочное 100 гр
- Бульон в кототром томилась щека 1 литр
- Соль по вкусу
В кастрюле обжариваем шалот, нарезанный мелкими кубиками , добавляем рис, чеснок и шалфей и обжариваем его до белого цвета. Добавляем вино и выпариваем алкоголь. Постепенно (каждый раз по 50 мл) добавляем бульон постоянно перемешивая ризотто. После етого добавляем сливки и масло по маленькуму кубику (один за одним).
На украшение и гарниш
Щеки
- Щеки говяжьи 650-700 гр
- Порей 1 шт
- Морковь 2 шт
- Лук репчатый 1 большая головка
- Тимьян 1 веточка
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Вино красное 200 мл
- Бульон мясной или куриный 2 литра
- Масло растительное на обжарку 40 мл
Обжариваем щеки до корочки и оставляем в стороне. Нагреваем духовку на максимум. Нарезаем лук, морковь и порей на крупные сегменты и запекаем в духовке 20 минут.
Перекладываем овощи на раскаленную кастрюлю и добавляем вино. Выпариваем алкоголь и добавляем бульон, соль и перец.
Выкладываем щеки на полуглубокую емкость, заливаем соусом с овощами и накрываем фольгой.
Томим в духовке 6-8 часов при температуре 130 с.
Выкладываем на ризотто.
Блюдо №3 Шоколадный фондан
На 6 персон:
На водяной бане растапливаем шоколад и масло до получения гомогенной массы (ганаж).
Взбиваем яйца с сахаром и аккуратно соединяем с массой ганаж. Добавляем просеянную муку и охлаждаем эту массу.
Смазываем формы маслом и посыпаем сахаром (так фондан поднимется и отойдет от формы).
Наполняем формы до 2/3 и запекаем 8 минут при 185 с
Подаем с ванильным мороженным.
- Масло сливочное 250 гр
- Шоколад темный (содержание какао бобов не менее 62%) 250 гр
- Яйцо 6 шт
- Масло на смазку форм
- Сахар на смазку форм
- Соль 3 гр
- Мука 80 гр
На водяной бане растапливаем шоколад и масло до получения гомогенной массы (ганаж).
Взбиваем яйца с сахаром и аккуратно соединяем с массой ганаж. Добавляем просеянную муку и охлаждаем эту массу.
Смазываем формы маслом и посыпаем сахаром (так фондан поднимется и отойдет от формы).
Наполняем формы до 2/3 и запекаем 8 минут при 185 с
Подаем с ванильным мороженным.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!
