МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Салат с грушей фламбе , роколой, радиччио и пармской ветчиной
На 6 персон:

  • Руккола - 50 г
  • Радиччио 1 шт
  • Пармская вечина или другой прушотто 15 гр
  • Базилик 20 гр
  • Сегменты филе 1 апельсина
  • Груша - 3 шт
  • Коньяк - 50 г
  • Сахар тростниковый 50 г
  • Масло растительное 15 г
  • Масло сливочное - 30 г
  • Грецкий орех - 30 г
  • Горгонзола - 70 г

Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)

  • Мед 50 гр
  • Сок лайма 40 мл
  • Сок 1/2 апельсина
  • Оливковое масло 25 мл
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Чистим грушу, режем на сегменты (6 долек с груши) и замачиваем в воде с лимонным соком, чтоб не почернела. Обжариваем в сковороде на растительном масле, добавляем сливочное масло и сахар и карамелизуем еще минуту. Добавляем коньяк и аккуратно!!! Поджигаем. Держим на огне пока не выпарился весь алкоголь (пламя погаснет).

Сервируем: выкладываем грушу на тарелку. Заправляем рукколу и радичио дрессингом и выкладываем на грушу. Завершаем горгонзоллой , пармской ветчиной и орехами.
Блюдо №2 Филе дорадо с обожженными овощами с лимонным йогуртом
На 6 персон:

Для лимонного йогурта

  • Йогурт 4% 250гр
  • Цедра 1 лайма
  • Сок 1 лайма
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Оливковое масло 30 мл

Перемешиваем йогурт, цедру и сок лайма в миске. Добавляем специи и оливковое масло.

Для овощей и рыбы

  • Дорадо 3 шт
  • Лимон 1 шт
  • Соль крупная морская 30 гр
  • Паприка 20 гр
  • Белое вино 50 мл
  • Сок 1 лимона
  • 1 большой красный томат
  • 1 фенхель
  • 1 ромеро
  • 2 лук шалот
  • Тимьян 2 веточки
  • Соль, перец по вкусу
  • Оливкового масла для жарки

Нарезаем овощи на дольки (вдоль) вместе с ростками. На раскаленной сковороде обжариваем с внутренних сторон вместе с тимьяном.

Нарезаем лимон, добавляем соль и паприку. Заправляем внутрь филе и завязываем шпагатом.

На раскаленной сковороде гриль обжариваем филе дорадо (можно заменить на сибасс) со стороны кожи. Переворачиваем, добавляем соль, перец, лимонный сок и белое вино.

Выкладываем на тарелку крем йогурт, овощи и рыбу.
Блюдо №3 Павлова с ежевичным кули и кремом дипломат
На 6 персон:

На ежевичный кули

  • Сахар 60 гр
  • Ягода замороженная 100 гр
  • Сок лимона
  • Анис 1 звездочка

Нагреваем ежевику и сахар, доводим до кипения. Добавляем анис и сок лимона. Охлаждаем.

Крем дипломат

  • Сливки 34% 100 мл
  • Маскарпоне 200 гр
  • Сахарная пудра 50 гр
  • Цедра 0,5 лимона

Взбиваем сливки при помощи миксера и постепенно вмешиваем в маскарпоне, добавляем сахар и цедру

французская меренга

  • Белок комнатной температуры 50 гр
  • Сахар 100 гр
  • Соль 2 гр

На высокой скорости начинаем взбивать белки и сахар. Выдавливаем при помощи кондитерского пакета полусферы на силиконовый лист. Запекаем 5-7 часов при 80 с.

Выкладываем на тарелку меренгу, крем и поливаем ягодным кули. (желательно дополнить свежими ягодами.)
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!