МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Салат с копченым лососем, шпинатом и молодым картофелем
На 6 персон:

Копченый лосось

  • форель 500 гр
  • Вода 2 литра
  • Сахар 20 гр
  • Соль 10 гр
  • Стружка ольхи (можно заменить на пекан, вишню или яблоко)

Замачиваем рыбу в растворе воды, сахара и соли около 30 минут. Вынимаем и убираем остатки влаги при помощи кухонного полотенца.

Нагреваем духовку до 75 градусов. В металлической миске поджигаем стружку и ставим в нижнюю часть духовки. Ставим лосось коптить в духовку на 40 минут.

Салат

  • Картофель молодой 12 шт
  • Морская соль крупная 200 гр
  • Шпинат свежий 100 гр
  • Яйцо 3 шт
  • Масло подсолнечное ароматное не рафинированное (можно заменить на оливковое)
  • Проростки гороха 1 грядка
  • Соль, перец по вкусу

Высыпаем на противень крупную соль , выкладываем на нее картофель и запекаем 30-40 минут (185 с). Бланшируем шпинат в кипящей воде 5 секунд и выкладываем на полотенце. Отвариваем яйцо в соленой воде в течении 7 минут( не больше) и остужаем в ледяной воде.

Выкладываем на тарелки очищенный картофель , форель , шпинат и яйцо, разрезанное на половинки. Украшаем проростками гороха, поливаем маслом.
Блюдо №2 Подкопчённая утиная грудка с муссом из моркови и соусом демигласс с черной смородиной
На 6 персон:

  • Утиная грудка 6 шт по 300 гр
  • Соль 10 гр
  • Стружка ольхи (можно заменить на пекан, вишню или яблоко)

Делаем надрезы на утке со стороны жира в форме клетки

Нагреваем духовку до 75 градусов. В металлической миске поджигаем стружку и ставим в нижнюю часть духовки. Ставим утку коптить в духовку на 40 минут.

Морковный мусс

  • Морковь 3 шт
  • Шалот 1 шт
  • Чеснок 2 зубка
  • Масло сливочное 100 гр
  • Сливки 150 мл
  • Соль по вкусу
  • Перец белый по вкусу
  • Мускатный орех 0,5 гр
  • Оливковое масло 20 мл
  • Сифон
  • Баллон CO2 2 шт

Обжариваем шалот на оливковом масле. Затем морковь, нарезанную кольцами, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем сливки и специи. Доводим до готовности.

При помощи блендера перемалываем в крем и добавляем холодное сливочное масло кубик за кубиком. Перетираем через тонкое сито и перемещаем в сифон. Закрываем и добавляем 2 баллончика газа.

Соус ле гранд жу (демигласс) с черной смородиной

  • Кости говяжьи 1 кг
  • Морковь 0.5 кг
  • Лук порей 1 шт(белая часть)
  • Лук репчатый 300 гр
  • Сельдерей 200 гр
  • Тимьян 1 веточка
  • Оливковое масло 60 мл
  • Томат паста 250 гр
  • Вино красное 250 мл
  • Вода 3.5 литра
  • Перец душистый 5 шт
  • Лавровый лист 3 шт
  • Черная смородина 100 гр

Обжариваем овощи в глубокой кастрюле. Добавляем томат пасту и обжариваем еще 2 минуты. Добавляем вино и держим на огне до испарения алкоголя. Добавляем травы и специи , воду и на маленьком огоньке томим 6 часов (должны выпарить половину к-ва влаги.) процеживаем через марлю и остужаем.

Снимаем жир и выпариваем на маленьком огне еще 12 часов добавляем черную смородину

На маленьком огне (кожей вниз) обжариваем утку 4-5 минут до хрустящей корочки, переворачиваем и обжариваем еще 2 минуты.

На тарелку выдавливаем морковный мусс, ваыкладываем утку и поливаем соусом.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!