МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Салат с грушей фламбе , роколой, радиччио и пармской ветчиной
На 6 персон:

  • Руккола - 50 г
  • Радиччио 1 шт
  • Пармская вечина или другой прушотто 15 гр
  • Базилик 20 гр
  • Сегменты филе 1 апельсина
  • Груша - 3 шт
  • Коньяк - 50 г
  • Сахар тростниковый 50 г
  • Масло растительное 15 г
  • Масло сливочное - 30 г
  • Грецкий орех - 30 г
  • Горгонзола - 70 г

Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)

  • Мед 50 гр
  • Сок лайма 40 мл
  • Сок 1/2 апельсина
  • Оливковое масло 25 мл
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Чистим грушу, режем на сегменты (6 долек с груши) и замачиваем в воде с лимонным соком, чтоб не почернела. Обжариваем в сковороде на растительном масле, добавляем сливочное масло и сахар и карамелизуем еще минуту. Добавляем коньяк и аккуратно!!! Поджигаем. Держим на огне пока не выпарился весь алкоголь (пламя погаснет).

Сервируем: выкладываем грушу на тарелку. Заправляем рукколу и радичио дрессингом и выкладываем на грушу. Завершаем горгонзоллой , пармской ветчиной и орехами.
Блюдо №2 Равиоли с шпинатом и рикотой в соусе кремин
На 6 персон:

Тесто на равиоли

  • Мука семола 150г
  • Мука пшеничная 350г
  • Желток 5 шт
  • Яйцо 3 шт
  • Масло оливковое 30 мл

Начинка для равиоли

  • Рикота 250 гр
  • шпинат 100 гр
  • Чеснок 3 зубка
  • Шалот 3 шт
  • Мускатный орех 0.25 ореха
  • Цедра из 1 лайма
  • Соль 5 гр
  • Перец белый 3 гр
  • Оливковое масло 40 мл
Соус кремин

  • Сливки 300 мл
  • Белое вино 100 мл
  • Семена фенхеля 5 гр
  • Шалфей 15 грам
На сервировку

  • Молодые листья мангольда 12 шт
  • Пармезан
  • Оливковое масло

Замешиваем тесто начиная с муки, добавляем яйца и масло, накрываем пленкой и даем отдохнуть 2 часа.


На растительном масле обжариваем шалот,добавляем шпинат, тертый мускатный орех, чеснок Измельчаем с помощью ножа, соединяем с рикоттой, цедрой лайма, соль , перец и оливковым маслом. Перемещаем в кондитерский мешок.

В кастрюле прокаливаем семена фенхеля, добавляем и выпариваем белое вино, добавляем сливки и шалфей. Доводим до кипения и варим несколько минут. Добавляем соль по вкусу.

Раскатываем тесто, c помощью ринга делаем кружки диаметром 12 см. в центр кружка кладем начинку и лепим равиоли. Варим 2-3 минуты в хорошо подсоленой воде. Соединяем с соусом на сковороде и купаем их в нем еще 30 секунд. Сервируем по 3 шт на тарелке, украшаем мангольдом, натираем пармезан и немного оливкового масла.
Блюдо №3 Филе миньон с корочкой из костного мозга
На 6 персон:

  • Говяжья вырезка (тендерлойн) 1200 гр
  • Костный мозг 50 гр
  • Масло сливочное 50 гр
  • Петрушка 10 гр
  • Соль 5 гр
  • Панировачные сухари панко 40 гр
  • Соль, перец по вкус

Зачищаем вырезку и нарезаем на стейки 200 гр. Перемешиваем костный мозг, сливочное масло , мелко нарезаную петрушку и панировачные сухари, солим. Раскатываем массу между 2 листаме пергамента на лиси толщиной в 5 мм. Убираем в холодильник на 40 минут. Обжариваем мясо на сковороде до medium rear.

Мусс из цветной капусты с трюфелем

  • Цветная капуста 1 маленький качан
  • Масло сливочное 100 гр
  • Сливки 100 мл
  • Перец белый молотый и соль по вкусу
  • Мускатный орех 1/4 ореха
  • Бренди 30 мл
  • Сифон
  • 3 балона сжатого азота
  • Оливковон масло 30 мл
  • Тимьян 5 гр
  • Трюфельная паста 30 гр

На оливковом масле обжариваем нарезанную цветную капусту. Добавляем бренди и поджигаем. После того как гаснет огонь добавляем сливки, затем добавляем соль, перец и тертый мускатный орех. Измельчаем в кремообразную массу при помощи блендера, добавляя сливочное масло кубик за кубиком. Добавляем трюфельную пасту и переливаем в сифон. Закрываем сифон и заправляем газом

Трюфельный соус

  • Вино белое 80 мл
  • Перец черный горошек 15 шт
  • Сливки 100 мл
  • Масло сливочное 40 гр
  • Соль по вкусу
  • Мускатный орех 1/6 ореха
  • Трюфельная паста 30 гр

Нагреваем в сотейнике горошки перца. Выливаем белое вино и держим на огне до испарения алкоголя. Добавляем сливки, трюфельную пасту и вапариваем еще 40% объема. Добавляем постепенно сливочное масло (маленькими кубиками , один за другим). Добавляем перец, соль и тертый мускатный орех.

Нагреваем духовку с верхним грилем на 250 с. При помощи кольца выкладываем на верхнюю часть стейков массу из костного мозга и запекаем под грилем 3-4 минуты до образования хрустящей корочки.

Выдавливаем на тарелку крем , стейк и поливаем соусом.
Блюдо №4 Павлова с ежевичным кули и кремом дипломат
На 6 персон:

На ежевичный кули

  • Сахар 60 гр
  • Ягода замороженная 100 гр
  • Сок лимона
  • Анис 1 звездочка

Нагреваем ежевику и сахар, доводим до кипения. Добавляем анис и сок лимона. Охлаждаем.

Крем дипломат

  • Сливки 34% 100 мл
  • Маскарпоне 200 гр
  • Сахарная пудра 50 гр
  • Цедра 0,5 лимона

Взбиваем сливки при помощи миксера и постепенно вмешиваем в маскарпоне, добавляем сахар и цедру

французская меренга

  • Белок комнатной температуры 50 гр
  • Сахар 100 гр
  • Соль 2 гр

На высокой скорости начинаем взбивать белки и сахар. Выдавливаем при помощи кондитерского пакета полусферы на силиконовый лист. Запекаем 5-7 часов при 80 с.

Выкладываем на тарелку меренгу, крем и поливаем ягодным кули. (желательно дополнить свежими ягодами.)
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!