МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Салат с грушей фламбе, роколой, радиччио и пармской ветчиной
На 6 персон:

  • Руккола - 50 г
  • Радиччио 1 шт
  • Пармская вечина или другой прушотто 15 гр
  • Базилик 20 гр
  • Сегменты филе 1 апельсина
  • Груша - 3 шт
  • Коньяк - 50 г
  • Сахар тростниковый 50 г
  • Масло растительное 15 г
  • Масло сливочное - 30 г
  • Грецкий орех - 30 г
  • Горгонзола - 70 г

Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)

  • Мед 50 гр
  • Сок лайма 40 мл
  • Сок 1/2 апельсина
  • Оливковое масло 25 мл
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Чистим грушу, режем на сегменты (6 долек с груши) и замачиваем в воде с лимонным соком, чтоб не почернела. Обжариваем в сковороде на растительном масле, добавляем сливочное масло и сахар и карамелизуем еще минуту. Добавляем коньяк и аккуратно!!! Поджигаем. Держим на огне пока не выпарился весь алкоголь (пламя погаснет).

Сервируем: выкладываем грушу на тарелку. Заправляем рукколу и радичио дрессингом и выкладываем на грушу. Завершаем горгонзоллой , пармской ветчиной и орехами.
Блюдо №2 Цыпленок лимончелло с полентой
На 6 персон:

  • Цыпленок корнишон 6 шт по 300 гр
  • Лимончелло 120 мл
  • Мед 50 гр
  • Соль 16 гр
  • Сахар 15 гр
  • Вода 4 литр

Замачиваем цыплят на ночь в растворе воды соли и сахара. В духовке нагретой до 90 с доводим цыплят до готовности (90-120 минут). Смазываем медом и лимончелло и даем отдохнуть.

Полента

  • Кукурузная полента мелкая 100 гр
  • Вода 200 мл
  • Молоко 200 мл
  • Сливки 150 мл
  • Пармезан 70 гр
  • Масло сливочное 60 гр
  • Соль по вкусу
  • Перец белый по вкусу
  • Мускатный орех 0,5 гр

Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)

  • Мед 50 гр
  • Сок лайма 40 мл
  • Сок 1/2 апельсина
  • Оливковое масло 25 мл
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

  • Руколла на сервировку
Смешиваем воду, молоко и сливки и доводим до кипения. Постоянно перемешивая добавляем поленту. После полного загустения добавляем пармезан и холодное сливочное масло и специи

Нагреваем духоку на максимум (250-300с) и запекаем цыплят до образования плотной яркой (почти черной корочки.

Подаем с полентой и рокуллой заправленной лаймовым соусом
Блюдо №3 Палтус запеченный в трявяно-солевой корочке с обожженными овощами и соусом из шпината
На 6 персон:

  • Небольшой палтус 1.2 кг

Соляной панцирь

  • Мука 1 кг
  • Соль крупная морская 300 гр
  • Соль мелкая 150 гр
  • Яйцо 8 шт
  • Желток 8 шт
  • Петрушка 50 гр
  • Базилик 50 гр
  • Тархун 20 гр
  • Тимьян 2 веточки

Листья очистить от стеблей и бланшировать в кипящей соленой воде 2 минуты. Переложить в ледяную воду для сохранения цвета. Взбить в блендере с яйцом. Смешать муку, соль и яйца до получения однородной массы.

Раскатать тесто толщиной несколько миллиметров, и завернуть в него палтус (или другую рыбу) целиком. Смазать яйцом и выпекать в духовке при 180 с 35 минут.

Обожженные овощи

  • Томат коктейльный 6 шт
  • Порей 1 шт
  • Оливковое масло 30 мл
  • Тимьян 1 веточка
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Вино белое 30 мл
  • Масло сливочное 20 гр

На сковороде нагреваем оливковое масло и обжариваем порей, наливаем вино, солим, перчим и добавляем сливочное масло.

Обжигаем половинки томатов горелкой.

Соус из шпината

  • Шпинат 1 уп
  • Сливки 20 мл 34%
  • Вино белое 40 мл
  • Мускатный орех по вкусу
  • Соль и перец по вкусу по вкусу

Выпариваем вино в сотейнике, добавляем сливки и шпинат. Добавляем специи и перемалываем при помощи блендера.

На тарелку выкладываем соус, рыбу и обожженные овощи.

Украшаем свежим мангольдом

Подаем с рыбой ( только рыба без панциря)
Блюдо №4 Шоколадный фондан
На 6 персон:

  • Масло сливочное 250 гр
  • Шоколад темный (содержание какао бобов не менее 62%) 250 гр
  • Яйцо 6 шт
  • Масло на смазку форм
  • Сахар на смазку форм
  • Соль 3 гр
  • Мука 80 гр

На водяной бане растапливаем шоколад и масло до получения гомогенной массы (ганаж).

Взбиваем яйца с сахаром и аккуратно соединяем с массой ганаж. Добавляем просеянную муку и охлаждаем эту массу.

Смазываем формы маслом и посыпаем сахаром (так фондан поднимется и отойдет от формы).

Наполняем формы до 2/3 и запекаем 8 минут при 185 с

Подаем с ванильным мороженным.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!