МЕНЮ
Санкт-Петербург, пр. Медиков д.10 к.1
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Салат с грушей фламбе, роколой, радиччио и пармской ветчиной
На 6 персон:
Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)
Чистим грушу, режем на сегменты (6 долек с груши) и замачиваем в воде с лимонным соком, чтоб не почернела. Обжариваем в сковороде на растительном масле, добавляем сливочное масло и сахар и карамелизуем еще минуту. Добавляем коньяк и аккуратно!!! Поджигаем. Держим на огне пока не выпарился весь алкоголь (пламя погаснет).
Сервируем: выкладываем грушу на тарелку. Заправляем рукколу и радичио дрессингом и выкладываем на грушу. Завершаем горгонзоллой , пармской ветчиной и орехами.
- Руккола - 50 г
- Радиччио 1 шт
- Пармская вечина или другой прушотто 15 гр
- Базилик 20 гр
- Сегменты филе 1 апельсина
- Груша - 3 шт
- Коньяк - 50 г
- Сахар тростниковый 50 г
- Масло растительное 15 г
- Масло сливочное - 30 г
- Грецкий орех - 30 г
- Горгонзола - 70 г
Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)
- Мед 50 гр
- Сок лайма 40 мл
- Сок 1/2 апельсина
- Оливковое масло 25 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Чистим грушу, режем на сегменты (6 долек с груши) и замачиваем в воде с лимонным соком, чтоб не почернела. Обжариваем в сковороде на растительном масле, добавляем сливочное масло и сахар и карамелизуем еще минуту. Добавляем коньяк и аккуратно!!! Поджигаем. Держим на огне пока не выпарился весь алкоголь (пламя погаснет).
Сервируем: выкладываем грушу на тарелку. Заправляем рукколу и радичио дрессингом и выкладываем на грушу. Завершаем горгонзоллой , пармской ветчиной и орехами.
Блюдо №2 Цыпленок лимончелло с полентой
На 6 персон:
Замачиваем цыплят на ночь в растворе воды соли и сахара. В духовке нагретой до 90 с доводим цыплят до готовности (90-120 минут). Смазываем медом и лимончелло и даем отдохнуть.
Полента
Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)
Нагреваем духоку на максимум (250-300с) и запекаем цыплят до образования плотной яркой (почти черной корочки.
Подаем с полентой и рокуллой заправленной лаймовым соусом
- Цыпленок корнишон 6 шт по 300 гр
- Лимончелло 120 мл
- Мед 50 гр
- Соль 16 гр
- Сахар 15 гр
- Вода 4 литр
Замачиваем цыплят на ночь в растворе воды соли и сахара. В духовке нагретой до 90 с доводим цыплят до готовности (90-120 минут). Смазываем медом и лимончелло и даем отдохнуть.
Полента
- Кукурузная полента мелкая 100 гр
- Вода 200 мл
- Молоко 200 мл
- Сливки 150 мл
- Пармезан 70 гр
- Масло сливочное 60 гр
- Соль по вкусу
- Перец белый по вкусу
- Мускатный орех 0,5 гр
Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)
- Мед 50 гр
- Сок лайма 40 мл
- Сок 1/2 апельсина
- Оливковое масло 25 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Руколла на сервировку
Нагреваем духоку на максимум (250-300с) и запекаем цыплят до образования плотной яркой (почти черной корочки.
Подаем с полентой и рокуллой заправленной лаймовым соусом
Блюдо №3 Палтус запеченный в трявяно-солевой корочке с обожженными овощами и соусом из шпината
На 6 персон:
Соляной панцирь
Листья очистить от стеблей и бланшировать в кипящей соленой воде 2 минуты. Переложить в ледяную воду для сохранения цвета. Взбить в блендере с яйцом. Смешать муку, соль и яйца до получения однородной массы.
Раскатать тесто толщиной несколько миллиметров, и завернуть в него палтус (или другую рыбу) целиком. Смазать яйцом и выпекать в духовке при 180 с 35 минут.
Обожженные овощи
На сковороде нагреваем оливковое масло и обжариваем порей, наливаем вино, солим, перчим и добавляем сливочное масло.
Обжигаем половинки томатов горелкой.
Соус из шпината
Выпариваем вино в сотейнике, добавляем сливки и шпинат. Добавляем специи и перемалываем при помощи блендера.
На тарелку выкладываем соус, рыбу и обожженные овощи.
Украшаем свежим мангольдом
Подаем с рыбой ( только рыба без панциря)
- Небольшой палтус 1.2 кг
Соляной панцирь
- Мука 1 кг
- Соль крупная морская 300 гр
- Соль мелкая 150 гр
- Яйцо 8 шт
- Желток 8 шт
- Петрушка 50 гр
- Базилик 50 гр
- Тархун 20 гр
- Тимьян 2 веточки
Листья очистить от стеблей и бланшировать в кипящей соленой воде 2 минуты. Переложить в ледяную воду для сохранения цвета. Взбить в блендере с яйцом. Смешать муку, соль и яйца до получения однородной массы.
Раскатать тесто толщиной несколько миллиметров, и завернуть в него палтус (или другую рыбу) целиком. Смазать яйцом и выпекать в духовке при 180 с 35 минут.
Обожженные овощи
- Томат коктейльный 6 шт
- Порей 1 шт
- Оливковое масло 30 мл
- Тимьян 1 веточка
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Вино белое 30 мл
- Масло сливочное 20 гр
На сковороде нагреваем оливковое масло и обжариваем порей, наливаем вино, солим, перчим и добавляем сливочное масло.
Обжигаем половинки томатов горелкой.
Соус из шпината
- Шпинат 1 уп
- Сливки 20 мл 34%
- Вино белое 40 мл
- Мускатный орех по вкусу
- Соль и перец по вкусу по вкусу
Выпариваем вино в сотейнике, добавляем сливки и шпинат. Добавляем специи и перемалываем при помощи блендера.
На тарелку выкладываем соус, рыбу и обожженные овощи.
Украшаем свежим мангольдом
Подаем с рыбой ( только рыба без панциря)
Блюдо №4 Шоколадный фондан
На 6 персон:
На водяной бане растапливаем шоколад и масло до получения гомогенной массы (ганаж).
Взбиваем яйца с сахаром и аккуратно соединяем с массой ганаж. Добавляем просеянную муку и охлаждаем эту массу.
Смазываем формы маслом и посыпаем сахаром (так фондан поднимется и отойдет от формы).
Наполняем формы до 2/3 и запекаем 8 минут при 185 с
Подаем с ванильным мороженным.
- Масло сливочное 250 гр
- Шоколад темный (содержание какао бобов не менее 62%) 250 гр
- Яйцо 6 шт
- Масло на смазку форм
- Сахар на смазку форм
- Соль 3 гр
- Мука 80 гр
На водяной бане растапливаем шоколад и масло до получения гомогенной массы (ганаж).
Взбиваем яйца с сахаром и аккуратно соединяем с массой ганаж. Добавляем просеянную муку и охлаждаем эту массу.
Смазываем формы маслом и посыпаем сахаром (так фондан поднимется и отойдет от формы).
Наполняем формы до 2/3 и запекаем 8 минут при 185 с
Подаем с ванильным мороженным.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Только обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!
