МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1.Салат с грушей "фламбе", рукколой, радичио, грецким орехом, пармской ветчиной и апельсиновым соусом
На 6 персон.

Руккола - 50 г
Радиччио 1 шт
Пармская ветчина или другой прушотто 15 гр
Базилик 20 гр
Сегменты филе 1 апельсина
Груша - 3 шт
Коньяк - 50 гр
Сахар тростниковый 50 гр
Масло растительное 15 гр
Масло сливочное - 30 гр
Грецкий орех - 30 гр
Горгонзола - 70 гр

Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)

Мед 50 гр
Сок лайма 40 мл
Сок 1/2 апельсина
Оливковое масло 25 мл
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Чистим грушу, режем на сегменты (6 долек с груши) и замачиваем в воде с лимонным соком, чтоб не почернела. Обжариваем в сковороде на растительном масле, добавляем сливочное масло и сахар и карамелизуем еще минуту. Добавляем коньяк и аккуратно!!! Поджигаем. Держим на огне пока не выпарился весь алкоголь (пламя погаснет).

Сервируем: выкладываем грушу на тарелку. Заправляем рукколу и радичио дрессингом и выкладываем на грушу. Завершаем горгонзоллой , пармской ветчиной и орехами.
Блюдо №2. Домашняя паста "Примавера"
Заготовка теста для пасты:
  • Семола 500
  • Мука предпортовая 500
  • Яйцо 7 шт 380г
  • Желток 200г
Все ингредиенты перемешиваем в миксере или рукой, в течении 10 минут.
После этого, даем тесту отдохнуть час.

Паста примавера:
  • тесто на пасту 400г
  • Баклажан 1 шт
  • Цуккини 1 шт
  • Сливочное масло 80г
  • Пармезан 80г
  • Буольон 200г
  • Томаты черри 50г
  • Брокколи 150г
  • Крахмал, растительное масло
Брокколи нарезаем на мелкие соцветия и бланшируем в соленой воде 1 минуту.
Баклажан нарезаем кубиком 1 см, обваливаем в муке или крахмале, обжариваем его во фритюре, при 180 градусах до готовности (около 1 минуты)
Пасту раскатываем желаемой формы, и отвариваем в соленой воде около двух минут.
Овощи обжариваем до готовности, затем добавляем пасту и сливочное масло.
Сервируем и посыпаем пасту тертым пармезаном.


Блюдо №4. Малиновый мусс с миндальным печеньем, итальянской меренгой и йогуртовым кремом
На малиновый мусс:
Сливки 200 мл
Малина замороженная 100 гр
Сахар 40 гр
Желатин 3 гр
Нагреваем малину, сливки и сахар, перемалываем при помощи блендера и процеживаем.
Добавляем желатин и охлаждаем ночь

Мус из белого шоколада:
Белый шоколад 100 гр
Сливки 50 мл
Желатин листовой 1/4 листа

Нагреваем сливки почти до кипения. Наливаем сливки на шоколад и перемешиваем до однородной массы(ганаш). Добавляем вымоченный в холодной воде желатин и тщательно перемешиваем (не вводить желатин в ганаж температура которого выше 60с.) охлаждаем минимум 2-3 часа и выкладываем в кондитерский мешок

Итальянская меренга:
Белок комнатной температуры 80 гр
Сахар 240 гр
Вода 20 мл
Соль 2 гр

На медленно-средней скорости начинаем взбивать белки. На среднем огне нагреваем сахарный сироп до 121 с (так мы знаем что в сахаре нет влаги). Переключаем миксер на большую скорость и аккуратно тонкой струей вводим сахарный сироп в белки. Продолжаем взбивать еще несколько минут и даем остыть.

Карамель:
Сахар 100 гр

На сковороде или в сотейнике растапливаем сахар до образования карамели. Аккуратно при момощи лопатки капаем на силпад или пергамент, даем остыть.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!