МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Марсельская уха "Буй-абес"
На рыбный бульон
Головы и кости белой морской рыбы 1 кг
Головы и кости белой бассейной рыбы 1 кг
Тимьян 10 гр
Сельдерей 100 гр
Морковь 100 гр
Лук 100 гр
Перец душистый
Лавровый лист
Вода 2000 мл

Нарезаем овощи крупными сегментами. Доводим головы и кости до кипения и меняем воду, добавляем овощи и специи. Доводим до кипения и варим 30-40 минут.

Мидии 150 гр
Филе си басс на коже 150 гр
Филе белой рыбы без кожи (треска или палтус 150 гр
Креветка 12 шт
Фенхель 1 шт
Шаллот 2 шт
Чеснок 3 зубка
Томат паста 50 гр
Белое вино 50+50 мл
Бульон рыбный 2 литра
Чеснок 3 зубка
Тимьян 1 веточка
Шалфей 1 веточка
Томат сс 400 мл
Соль , перец по вкусу
Сахар по вкусу
Оливковое масло

В широкой сковороде обжариваем мидии с тимьяном и чесноком, добавляем 50 мл белого вина и соль.
Мелко нарезаем фенхель и шаллот, обжариваем их в кастрюле на оливковом масле.
Добавляем томат пасту, обжариваем и добавляем 50 мл белого вина, как только алкоголь испарится, наливаем бульон и томаты в с\с и белую рыбу без кожи.
Варим 1 час, добавляем специи
1\3 супа перемалываем и соединяем.
Обжариваем си басс нарезаный сегментами, отвариваем креветку в супе не больше 2 минут
Выкладываем рыбу и морепродукты на тарелку, наливаем суп и украшаем кудрявой петрушкой и проростками фенхеля.
Подаем с хлебом и айоли руй.
Блюдо №2. Утиная грудка с кремом из карамелизированной моркови и ягодным соусом
На 6 персон:

Утиная грудка 6 шт по 300 гр
Соль 10 гр
Стружка ольхи (можно заменить на пекан , вишню или яблоко)

Делаем надрезы на утке со стороны жира в форме клетки

Нагреваем духовку до 75 градусов. В металлической миске поджигаем стружку и ставим в нижнюю часть духовки. Ставим утку коптить в духовку на 40 минут.

Морковный мусс

Морковь 3 шт
Шалот 1 шт
Чеснок 2 зубка
Масло сливочное 100 гр
Сливки 150 мл
Соль по вкусу
Перец белый по вкусу
Мускатный орех 0,5 гр
Оливковое масло 20 мл
Сифон
Баллон CO2 2 шт

Обжариваем шалот на оливковом масле. Затем морковь, нарезанную кольцами, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем сливки и специи. Доводим до готовности.

При помощи блендера перемалываем в крем и добавляем холодное сливочное масло кубик за кубиком. Перетираем через тонкое сито и перемещаем в сифон. Закрываем и добавляем 2 баллончика газа.

Соус ле гранд жу (демигласс) с черной смородиной

Кости говяжьи 1 кг
Морковь 0.5 кг
Лук порей 1 шт(белая часть)
Лук репчатый 300 гр
Сельдерей 200 гр
Тимьян 1 веточка
Оливковое масло 60 мл
Томат паста 250 гр
Вино красное 250 мл
Вода 3.5 литра
Перец душистый 5 шт
Лавровый лист 3 шт
Черная смородина 100 гр

Обжариваем овощи в глубокой кастрюле. Добавляем томат пасту и обжариваем еще 2 минуты. Добавляем вино и держим на огне до испарения алкоголя. Добавляем травы и специи, воду и на маленьком огоньке томим 6 часов (должны выпарить половину к-ва влаги). процеживаем через марлю и остужаем.

Снимаем жир и выпариваем на маленьком огне еще 12 часов добавляем черную смородину

На маленьком огне (кожей вниз) обжариваем утку 4-5 минут до хрустящей корочки, переворачиваем и обжариваем еще 2 минуты.

На тарелку выдавливаем морковный мусс, выкладываем утку и поливаем соусом.
Блюдо №4. Шоколадный фондан со сливочным мороженным
На 6 персон:

Масло сливочное 250 гр
Шоколад темный (содержание какао бобов не менее 62%) 250 гр
Яйцо 4 шт
Масло на смазку форм
Сахар на смазку форм
Соль 3 гр
Мука 45 гр

На водяной бане растапливаем шоколад и масло до получения гомогенной массы (ганаш).

Взбиваем яйца с сахаром и аккуратно соединяем с массой ганаж. Добавляем просеянную муку и охлаждаем эту массу.

Смазываем формы маслом и посыпаем сахаром (так фондан поднимется и отойдет от формы).

Наполняем формы до 2/3 и запекаем 8 минут при 185 с

Подаем с ванильным мороженным.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!