МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Салат с грушей "фламбе", рукколой, радичио, грецким орехом, пармской ветчиной и апельсиновым соусом
На 6 персон.

Руккола - 50 г
Радиччио 1 шт
Пармская ветчина или другой прушотто 15 гр
Базилик 20 гр
Сегменты филе 1 апельсина
Груша - 3 шт
Коньяк - 50 гр
Сахар тростниковый 50 гр
Масло растительное 15 гр
Масло сливочное - 30 гр
Грецкий орех - 30 гр
Горгонзола - 70 гр

Медово-лаймовая заправка - по вкусу (3 ст. ложки)

Мед 50 гр
Сок лайма 40 мл
Сок 1/2 апельсина
Оливковое масло 25 мл
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Чистим грушу, режем на сегменты (6 долек с груши) и замачиваем в воде с лимонным соком, чтоб не почернела. Обжариваем в сковороде на растительном масле, добавляем сливочное масло и сахар и карамелизуем еще минуту. Добавляем коньяк и аккуратно!!! Поджигаем. Держим на огне пока не выпарился весь алкоголь (пламя погаснет).

Сервируем: выкладываем грушу на тарелку. Заправляем рукколу и радичио дрессингом и выкладываем на грушу. Завершаем горгонзоллой , пармской ветчиной и орехами.
Блюдо №2. Beef Wellington
На 6 персон:

Говяжья вырезка (тендерлойн) 1200 гр
Бекон 200 гр
Вешенки 200 гр
Слоеное тесто 1 уп
Соль 5 гр
Панировачные сухари панко 40 гр
Соль , перец по вкус
Горчица английская или дижон 50 гр
1 яйцо для смазки

Зачищаем вырезку и обжариваем целиком на раскаленной сковороде. Намазываем горчицей при помощи кисточки.

Нарезаем мелкими кубиками вешенки и высушиваем на сковороде.

На пищевую пленку выкладываем в нахлест бекон и выкладываем на него грибы. Выкладываем вырезку и заворачиваем в плотный рулет. Охлаждаем в морозильной камере около часа.

Раскатываем тесто и заворачиваем рулет в него.

Картофельное пюре

Картофель 1 кг
Масло сливочное 100 гр
Сливки 100 мл
Перец белый молотый и соль по вкусу
Мускатный орех 1/4 ореха

Отвариваем картофель до готовности и проверяем с помощью ножа. Толчем картофель и пропускаем через сито. Возвращаем на маленький огонь добавляем масло и сливки, тщательно размешиваем при помощи венчика. Добавляем соль, перец и тертый мускатный орех.

Перечный соус бер блан

Коньяк 50 мл
Перец зеленый горошком (свежий) 15 шт (черный тоже может быть использован)
Сливки 100 мл
Масло сливочное 40 гр
Соль по вкусу
Мускатный орех 1/6 ореха

Нагреваем в сотейнике горошки перца. Выливаем коньяк, поджигаем и держим на огне до испарения алкоголя. Добавляем сливки и вапариваем еще 40% объема. Добавляем постепенно сливочное масло (маленькими кубиками, один за другим). Добавляем перец, соль и тертый мускатный орех.

Нагреваем духовку 180 с. Запекаем веллингтон 25 мин (медиум)

Выкладываем на тарелку пюре, стейк и поливаем соусом.
Блюдо №3. Цыпленок глазированный в ликере "Лимончелло" с полентой
Цыпленок корнишон 6 шт по 300 гр
Лимончелло 120 мл
Мед 50 гр
Соль 16 гр
Сахар 15 гр
Вода 4 литр

Замачиваем цыплят на ночь в растворе воды соли и сахара. В духовке нагретой до 90 с доводим цыплят до готовности (90-120 минут). Смазываем медом и лимончелло и даем отдохнуть.

Полента

Кукурузная полента мелкая 100 гр
Вода 200 мл
Молоко 200 мл
Сливки 150 мл
Пармезан 70 гр
Масло сливочное 60 гр
Соль по вкусу
Перец белый по вкусу
Мускатный орех 0,5 гр

Смешиваем воду, молоко и сливки и доводим до кипения, постоянно перемешивая, добавляем поленту. После полного загустения добавляем пармезан и холодное сливочное масло и специи

Нагреваем духоку на максимум (250-300с) и запекаем цыплят до образования плотной яркой (почти черной) корочки.

Подаем с полентой.
Блюдо №4. Половинка груши томленая в пряном вине с йогуртовым кремом и меренгой
На 6 персон:

На грушу
Груша форель 3 шт
Вино красное 250 мл
Сахар 40 гр
Корица 2 шт
Анис звездочка (бадьян) 2 шт

В сотейнике нагреваем вино сахар и специи. Чистим грушу , удаляем сердцевину и нарезаем пополам ( по длине ). Томим грушу в пряном вине на маленьком огне около 25 минут

Мус из белого шоколада
Белый шоколад 100 гр
Сливки 50 мл
Желатин листовой 1/4 листа

Нагреваем сливки почти до кипения. Наливаем сливки на шоколад и перемешиваем до однородной массы (ганаш). Добавляем вымоченный в холодной воде желатин и тщательно перемешиваем (не вводить желатин в ганаш температура которого выше 60с.) охлаждаем минимум 2-3 часа и выкладываем в кондитерский мешок

Итальянская меренга
Белок комнатной температуры 80 гр
Сахар 240 гр
Вода 20 мл
Соль 2 гр

На медленно-средней скорости начинаем взбивать белки. На среднем огне нагреваем сахарный сироп до 121 с (так мы знаем что в сахаре нет влаги). Переключаем миксер на большую скорость и аккуратно тонкой струей вводим сахарный сироп в белки. Продолжаем взбивать еще несколько минут и даем остыть.

Карамель
Сахар 100 гр

На сковороде или в сотейнике растапливаем сахар до образования карамели. Аккуратно при помощи лопатки капаем на силпад или пергамент, даем остыть.
Блюдо №5. Пармиджано ди Меланза
Баклажан 3 шт
Масло на фритюр
Мука на панировку
Соль крупная морская 5 гр

Чистим баклажан , нарезаем вдоль на лепестки толщиной в 1 см, засыпаем солью и даем отдохнуть час, чтоб убрать горечь.

Нагреваем масло на 190-200с и о обжариваем баклажан обваленный в муке до золотистой корочки.

Высушиваем от избытков масла на кухонном полотенце.


Соус наполетана

Томат в с/с 400 мл
Порей 1/2 шт
Чеснок 2 зубка
Оливковое масло 30 мл
Сельдерей 1 палочка
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Обжариваем на оливковом масле порей и сельдерей, нарезанный кубиками размером в 1 см.

Добавляем томаты, соль , перец и сахар и тушим около 40 минут.

Измельчаем вручную при помощи венчика.


На сервировку

Моцарелла 600 гр
Пармезан 100 гр
Баклажаны (см вверху)
Соус наполетана (см вверху)
Орегано или базилик (несколько листьев)

Слоями выкладываем баклажан, соус и моцареллу (мин 2 слоя), посыпаем пармезаном и запекаем 5 мин при предварительно разогретой духовке на 210 с 5 мин.

Подаем со свежим орегано или базиликом.
Блюдо №6. Малиновый мусс с миндальным печеньем, итальянской меренгой и йогуртовым кремом
На малиновый мусс
Сливки 200 мл
Малина замороженная 100 гр
Сахар 40 гр
Желатин 3 гр
Нагреваем малину, сливки и сахар, перемалываем при помощи блендера и процеживаем.
Добавляем желатин и охлаждаем ночь

Мус из белого шоколада
Белый шоколад 100 гр
Сливки 50 мл
Желатин листовой 1/4 листа

Нагреваем сливки почти до кипения. Наливаем сливки на шоколад и перемешиваем до однородной массы(ганаш). Добавляем вымоченный в холодной воде желатин и тщательно перемешиваем (не вводить желатин в ганаж температура которого выше 60с.) охлаждаем минимум 2-3 часа и выкладываем в кондитерский мешок

Итальянская меренга
Белок комнатной температуры 80 гр
Сахар 240 гр
Вода 20 мл
Соль 2 гр

На медленно-средней скорости начинаем взбивать белки. На среднем огне нагреваем сахарный сироп до 121 с (так мы знаем что в сахаре нет влаги). Переключаем миксер на большую скорость и аккуратно тонкой струей вводим сахарный сироп в белки. Продолжаем взбивать еще несколько минут и даем остыть.

Карамель
Сахар 100 гр

На сковороде или в сотейнике растапливаем сахар до образования карамели. Аккуратно при момощи лопатки капаем на силпад или пергамент, даем остыть.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!