МЕНЮ
Рецепты с вашего праздника
Мы были рады организовать для вас праздник. Ранее мы вместе с вами провели замечательно время, поделились гастрономическими секретами, научились готовить вкусные и интересные блюда. А сегодня, специально для вас, мы публикуем все рецепты. Приятного аппетита.
Блюдо №1. Хачапури по-Аджарски
Тесто на хачапури:
Мука 400г
Яйцо 0.5 г
Масло сливочное 25г
Молоко 250г
Растительно масло 8г
Соль 4г
Сахар 8г
Дрожжи сухие 4 г

Начинка на хачапури:
Сулугуни 250г
Имертинский сыр 250г
Вода 30г
Белок 40г
Муку просеять, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм сливочного. Накрыть миску с тестом пленкой и поставить в духовку разогретую до 50 градусов на 30 минут Натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного ма сла. (70 грамм сулугуни ­пока оставить для того чтобы посыпать хачапури сверху) Тесто разделить на 4 порции, слегка присыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух. Выложить в центр каждого ­круга четверть сырной на­чинки.­ Соединить края теста и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до толщины 8–10 мм. Проколоть хачапури по пери­метру и уложить на противень. Распределить по пиро­гам смесь 70 грамм сулугуни и такого же количества раз­мягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла мож­но положить меньше), и яйца. Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут. Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом — так они будут выглядеть еще аппетитнее
Блюдо №2. Цыпленок глазированный в ликере "Лимончелло" с полентой
Цыпленок корнишон 6 шт по 300 гр
Лимончелло 120 мл
Мед 50 гр
Соль 16 гр
Сахар 15 гр
Вода 4 литр

Замачиваем цыплят на ночь в растворе воды соли и сахара. В духовке нагретой до 90 с доводим цыплят до готовности (90-120 минут). Смазываем медом и лимончелло и даем отдохнуть.

Полента

Кукурузная полента мелкая 100 гр
Вода 200 мл
Молоко 200 мл
Сливки 150 мл
Пармезан 70 гр
Масло сливочное 60 гр
Соль по вкусу
Перец белый по вкусу
Мускатный орех 0,5 гр

Смешиваем воду, молоко и сливки и доводим до кипения, постоянно перемешивая, добавляем поленту. После полного загустения добавляем пармезан и холодное сливочное масло и специи

Нагреваем духоку на максимум (250-300с) и запекаем цыплят до образования плотной яркой (почти черной) корочки.

Подаем с полентой.
Блюдо №3. Малиновый мусс с миндальным печеньем, итальянской меренгой и йогуртовым кремом
На малиновый мусс
Сливки 200 мл
Малина замороженная 100 гр
Сахар 40 гр
Желатин 3 гр
Нагреваем малину, сливки и сахар, перемалываем при помощи блендера и процеживаем.
Добавляем желатин и охлаждаем ночь

Мус из белого шоколада
Белый шоколад 100 гр
Сливки 50 мл
Желатин листовой 1/4 листа

Нагреваем сливки почти до кипения. Наливаем сливки на шоколад и перемешиваем до однородной массы(ганаш). Добавляем вымоченный в холодной воде желатин и тщательно перемешиваем (не вводить желатин в ганаж температура которого выше 60с.) охлаждаем минимум 2-3 часа и выкладываем в кондитерский мешок

Итальянская меренга
Белок комнатной температуры 80 гр
Сахар 240 гр
Вода 20 мл
Соль 2 гр

На медленно-средней скорости начинаем взбивать белки. На среднем огне нагреваем сахарный сироп до 121 с (так мы знаем что в сахаре нет влаги). Переключаем миксер на большую скорость и аккуратно тонкой струей вводим сахарный сироп в белки. Продолжаем взбивать еще несколько минут и даем остыть.

Карамель
Сахар 100 гр

На сковороде или в сотейнике растапливаем сахар до образования карамели. Аккуратно при момощи лопатки капаем на силпад или пергамент, даем остыть.
Дорогие друзья, мы рады отзывам о нашей работе.
Обратная связь позволяет делать нам мероприятия на высоком уровне, мы будем рады конструктивной критике, а положительные отзывы вдохновят нас на новые проекты!